Bukan kebetulan bahawa hidangan Itali menempati tiga masakan paling popular di dunia. Anda tidak perlu menjadi pakar untuk memahami bahawa hidangan khas ini akan selalu mendapat permintaan di kalangan penduduk domestik dan boleh menjadi kunci kepada kejayaan pembangunan perniagaan di kedua-dua metropolis dan bandar kecil.
Pemilihan format
Untuk menyusun rancangan perniagaan, anda mesti memilih konsep restoran pizza. Hari ini terdapat 4 format:
1. Kafe - tempat di mana pengunjung boleh memesan pizza, makanan ringan dan pencuci mulut yang dipilih.
2. Penghantaran - pelaksanaan pesanan melalui Internet dan talian telefon. Pelanggan memesan pizza yang disukainya, setelah beberapa lama dia menerimanya di rumah (di pejabat). Ia dicirikan oleh ambang kemasukan yang rendah, pilihan terbaik untuk usahawan baru.
3. Format jalanan, food court - pelaksanaan pizza di van khas.
4. Kafe dengan penghantaran - menggabungkan dua mata pertama. Format ini dicirikan oleh kecekapan tertinggi.
Rancangan perniagaan kewangan
Dengan lokasi yang baik, restoran pizza dengan 40-50 tempat terbayar dalam 1,5-2 tahun. Hasil seperti itu dapat dicapai dengan 75% beban kerja institusi atau dengan margin 300-400%. Jumlah pelaburan permulaan bergantung pada format institusi yang dipilih.
Ambang masuk terendah mengandaikan format "penghantaran". Jumlah anggaran rancangan perniagaan ini adalah 700-800 ribu rubel. Pembelian peralatan, perabot, kerja pembaikan dan pembinaan dan penyewaan premis untuk penganjuran format "kafe" akan berharga dari 2.5 juta rubel. Kos mengatur pizzeria di medan selera berbeza dari 1.5 hingga 1.8 juta rubel.
Item perbelanjaan merangkumi pembelian produk, sewa dan caj utiliti, pembelian peralatan, kos pemasaran, kenaikan pangkat dan gaji kakitangan.
Jadual di bawah memaparkan dengan lebih terperinci kos pembukaan restoran pizza untuk 40-50 tempat duduk:
- Memantau pasaran pengguna bandar dan membuat rancangan perniagaan dari 80 ribu rubel.
- Bekerja pada identiti korporat 50 ribu rubel.
- Reka bentuk proses teknologi dan kejuruteraan 180 ribu rubel.
- Reka bentuk bilik adalah 250 ribu rubel.
- Kerja pembaikan 1.5 juta rubel.
- Pembelian peralatan 2 juta rubel.
- Pembelian perabot, peralatan audio dan video 400 ribu rubel.
- Pendaftaran izin 100 ribu rubel.
- Kakitangan gaji, latihan 600 ribu rubel.
Seperti yang anda lihat, untuk membuka restoran makanan segera yang lengkap, diperlukan 5.2 juta rubel. Tempoh pembayaran balik projek sedemikian berbeza antara 1.5 - 3 tahun. Kos untuk satu pizza adalah 50-60 rubel, dan harga penjualannya adalah 250-800 rubel, bergantung pada berat dan ramuannya. Sekiranya kita menambah rancangan ini penjualan minuman beralkohol dengan caj tambahan 300-400%, kita dapat menyimpulkan bahawa projek itu menguntungkan dan menguntungkan.
Pendaftaran perniagaan
Untuk menulis rancangan perniagaan untuk restoran pizza dalam format kafe dan penghantaran, tempat penting termasuk dalam penyediaan izin.
Pada peringkat permulaan, anda mesti membuka IP atau LLC, kemudian menyediakan kertas:
• Permit kerja dari Perkhidmatan Persekutuan untuk Pengawasan Perlindungan Hak Pengguna;
• Kebenaran dari bomba;
• Kebenaran SES;
• Perjanjian pengumpulan sampah;
• Perjanjian untuk penyelenggaraan sistem pengudaraan;
• Lesen penjualan alkohol (jika rancangan perniagaan melibatkan penjualan alkohol);
• Buku perubatan pekerja;
• Buku aduan dan cadangan.
Pembangunan menu dan bekerjasama dengan pembekal produk
Secara semula jadi, hidangan utama adalah pizza. Tawarkan pelanggan anda jenis standard - Margarita, Neapolitan, Sicilian, Four Cheeses, dll., Serta pilihan untuk resipi anda sendiri.
Beri diri anda peluang untuk memilih ramuan untuk pizza dengan menawarkan senarai ramuan. Sebagai tambahan kepada hidangan utama, menu harus mengandungi 6-10 salad, pencuci mulut manis. Untuk menyediakan setiap hidangan, anda perlu membuat peta teknologi, yang disediakan oleh tukang masak di restoran pizza.
Titik penting dalam rancangan perniagaan adalah mencari pembekal produk, kerana kualiti hidangan yang ditawarkan bergantung pada ini. Anda boleh menghubungi pembekal produk tertentu secara langsung melalui pengeluar atau perantara.
Petua: cuba cari pengeluar di bandar atau wilayah anda sendiri - petani membekalkan produk organik segar dengan harga terendah.
Pemilihan peralatan
Pembelian peralatan adalah salah satu artikel rancangan perniagaan yang paling mahal. Untuk menghasilkan pizza dan hidangan lain yang enak dan berkualiti tinggi, anda perlu membeli teknologi berkualiti tinggi.
Petua: untuk menjimatkan wang pada peringkat permulaan, cari harga terbaik untuk peralatan di laman web yang mengkhususkan diri dalam peralatan profesional untuk restoran, misalnya, di sini www.profcook.ru. Semasa memilih teknologi yang diperlukan, manfaatkan bantuan dan nasihat profesional agar anda tidak membelanjakan lebih banyak wang untuk pembaikan dan penyelenggaraan peralatan anda.
Peralatan utama untuk pengeluaran pizza boleh dipanggil:
• peti sejuk untuk simpanan makanan;
• relau (khusus, penghantar, garis panjang);
• ayak tepung;
• alat pemotong;
• pemotong sayur;
• meja untuk mengumpulkan pizza.
Pengambilan kakitangan
Untuk fungsi pizzeria kecil (untuk 40-50 tempat duduk) memerlukan kakitangan:
• pembuat pizza - 2 orang;
• pelayan - 2 orang;
• mesin basuh pinggan mangkuk - 1 orang;
• pembersih - 1 orang;
• kurier - 1-2 orang (sekiranya organisasi perkhidmatan "penghantaran pizza)"
Kemahiran membuat pizza sangat penting, kerana citarasa hidangan, dan oleh itu, kejayaan perniagaan anda bergantung pada kemahirannya. Contohnya, di restoran pizza terkenal, koki berlatih di Itali di sekolah masakan terkenal.
Untuk medan selera kecil, soalan ini lebih mudah. Kakitangan menjalani latihan dan pensijilan, selepas itu ia dibenarkan bekerja.
Pemasaran
Iklan pizza yang paling berkesan adalah hidangan berkualiti tinggi dan lazat, perkhidmatan terbaik dan kakitangan yang ramah. Semasa membuka institusi untuk menarik pengunjung, perlu melakukan sejumlah acara - pengedaran risalah dengan potongan harga pizza dan minuman, iklan luar, dll. Selain itu, anda boleh memasukkan maklumat di media khusus, surat khabar tempatan dan sumber Internet.
Penemuan
Setelah menganalisis data, kita dapat merumuskan bahawa mungkin membuka restoran pizza dan memperoleh modal yang baik selama beberapa tahun sudah. Perkara utama adalah memilih format dan strategi pembangunan yang optimum, mengkaji pasaran yang kompetitif, membeli peralatan berkualiti tinggi dan menawarkan pengunjung tempat yang selesa dengan pelbagai pilihan dan hidangan yang lazat.