Setiap suri rumah harus mempunyai kuali yang dirancang khusus untuk memanggang penkek. Untuk membuat penkek hebat dan enak, dan proses memasak tidak memerlukan banyak masa dan usaha, anda perlu mengetahui cara memilih pancake.
Apa yang harus menjadi kuali untuk penkek
Terdapat banyak kuali untuk memanggang penkek, yang berbeza antara satu sama lain dalam bentuk, saiz, bahan dan kualiti lapisan. Tetapi semuanya mesti memenuhi syarat berikut:
- bahagian bawah, berkat yang anda boleh dengan mudah membalik atau melemparkan pancake;
- bahagian bawah menebal, dapat menahan perbezaan suhu yang besar;
- pemegang yang panjang dan tidak dipanaskan.
Kuali menggoreng dianggap versi klasik hidangan ini. Walaupun hari ini ada model persegi, kerana membungkus pengisian pancake seperti itu jauh lebih mudah.
Kuali dibahagikan kepada beberapa jenis, bergantung pada bahan pembuatan, masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri.
Kuali tidak melekat
Bagi mereka yang baru mula menguasai seni membuat pancake, pancake pan dengan lapisan tidak melekat sangat sesuai. Ia boleh digoreng hampir tanpa minyak, sementara adunan tidak melekat di permukaan kerja dan produknya mudah dibalikkan.
Salah satu kelebihan hidangan seperti itu adalah kos rendah, kemudahan akses dan kemudahan penjagaan. Untuk memulakan memasak penkek dalam kuali dengan lapisan yang tidak melekat, cukup panaskan permukaan ke suhu yang betul dan griskan sekali dengan minyak.
Peralatan memasak Teflon mempunyai sedikit kekurangan.
Penting!
Kuali bersalut Teflon tidak boleh dipanaskan hingga suhu melebihi 220 ° C. Jika tidak, permukaan menggoreng mula mengeluarkan bahan toksik.
Pengilang menyediakan model moden dengan petunjuk khas untuk membantu mengawal suhu pemanasan.
Di samping itu, pancake panci dengan lapisan tidak melekat tidak bertolak ansur dengan pengendalian ceroboh. Ia hanya boleh dicuci dengan span lembut menggunakan detergen cair. Untuk membalikkan penkek, gunakan spatula kayu atau plastik secara eksklusif, melindungi permukaan dari calar dan serpihan.
Untuk memasak penkek yang diisi, anda harus memilih kuali dengan diameter 25 cm. Sekiranya anda merancang untuk memasak penkek kecil, anda boleh membeli model yang berdiameter 15 cm.
Kuali Pancake Besi tuang
Ramai suri rumah yang berpengalaman lebih suka kuali besi tuang untuk membakar penkek. Kuali besi tuang pertama muncul pada abad III SM. e. dan masih kekal yang paling dipercayai dan tahan lama.
Pancake yang terbuat dari besi tuang mempunyai berat badan yang signifikan, yang kadang-kadang mencapai 3 kg. Sebelum memasak, hidangan seperti ini memerlukan pra-rawatan.
- Kuali besi tuang yang baru harus dibasuh dengan teliti di dalam air dengan detergen, disapu kering, ditutup dengan garam dan dibakar.
- Selama satu jam, anda harus memanaskan pinggan dengan api yang tinggi sehingga garam menjadi gelap. Prosedur ini boleh dilakukan dua atau tiga kali. Garam akan mengeluarkan asap dan minyak teknikal yang digunakan untuk membuat pinggan.
- Melanjutkan proses penyediaan, disarankan untuk menuangkan setengah gelas minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskan hingga merokok. Panaskan kuali dengan minyak selama 20-30 minit, kemudian pinggan harus disejukkan dan dicuci dengan air sejuk. Selepas rawatan ini, filem minyak nipis terbentuk di permukaan menggoreng, dan kuali siap digunakan.
Sebelum memilih pancake yang diperbuat daripada besi tuang, anda perlu mengkaji kualiti permukaan menggoreng dengan teliti. Ia semestinya halus, tanpa lubang dan kendur, dengan kekasaran yang hampir tidak dapat dilihat. Lama kelamaan, hidangan seperti itu tidak kehilangan khasiatnya dan menjadi lebih enak.
Panci besi tuang mempunyai sisi 1-2 cm, dan pembeli memilih diameter sesuai dengan keinginannya. Harus diingat bahawa semakin besar permukaan menggoreng, semakin berat pinggannya.
Mula memanggang pancake dalam kuali besi tuang yang baru, anda perlu bersiap sedia untuk mengetahui bahawa pancake pertama akan "kental". Ini adalah perkara biasa, dan dari ketiga atau keempat semuanya akan berjalan lancar, anda hanya perlu ingat untuk menambahkan minyak sebelum setiap pancake baru.
Setelah selesai kerja, kuali harus disejukkan, dicuci dengan air suam dan dikeringkan dengan tuala kertas.
Penting!
Supaya wajan besi tuang tidak kehilangan khasiatnya dan tidak ditutup dengan karat, ia mesti disimpan betul-betul kering.
Pembuat krep bersalut seramik
Peralatan memasak generasi baru merangkumi kuali bersalut seramik. Mereka adalah produk tuang yang terbuat dari besi tuang, keluli atau aluminium, permukaan penggorengannya ditutup dengan lapisan seramik yang halus.
Tidak seperti peralatan memasak Teflon, wajan seramik mempunyai beberapa kelebihan:
- permukaan menggoreng lebih tahan lama, tahan terhadap kerosakan;
- penkek dalam kuali seramik tidak terbakar, kerana seramik mempunyai ciri lekat yang tinggi;
- pinggannya mesra alam, tidak takut pada suhu tinggi dan tidak mengeluarkan racun, kerana seramik terdiri daripada bahan semula jadi - pasir, batu, air.
Kelemahan panci bersalut seramik, hanya kos yang tinggi, yang dibenarkan oleh kualiti hidangan, yang dapat diperhatikan.
Sebelum penggunaan penggorengan pertama dengan permukaan seramik, ia mesti dibasuh, disapu kering, dipanaskan di atas api sederhana dan, setelah menuangkan sedikit minyak, calcine. Lapisan seramik menyerap lemak, selepas itu tidak mustahil untuk memasak penkek tanpa menambahkan minyak.
Simpan pinggan mangkuk dengan seramik bersih dan kering. Pancake panci, yang telah lama kotor setelah digoreng, tidak akan bertahan lama. Walaupun mempunyai kekuatan lapisan keramik, disarankan untuk menggunakan penyodok kayu atau plastik untuk membalikkan pancake.
Kuali goreng bersalut marmar
Analog komponen seramik dalam pembuatan pinggan mangkuk adalah lapisan marmar, yang terbuat dari marmar dan granit yang dihancurkan. Pancake dengan lapisan marmar terbuat dari aluminium cor, mempunyai bahagian bawah tebal dan lapisan cahaya yang tidak lengket, sangat tahan calar.
Hidangan seperti itu tidak takut pada suhu tinggi, tidak mengeluarkan bahan toksik, dan pancake dalam kuali dengan lapisan marmar tidak pernah terbakar. Ini sesuai untuk suri rumah pemula yang memutuskan kuali mana yang terbaik. Pancake dibakar dengan sempurna walaupun tanpa minyak, selain itu, sebelum penggunaan pertama, kuali dengan lapisan marmar tidak perlu dimasak. Cukup letakkan pinggan di atas api dan mula menggoreng penkek.
Pinggan dengan lapisan marmar agak mahal, tetapi dengan pengendalian yang baik dan tahan lama. Peraturan untuk merawat perkakas marmar adalah sama dengan kuali bersalut seramik.
Kuali pancake yang selesa dan berkualiti tinggi akan membantu menghiasi menu dengan penkek keemasan, dan penaik akan memberikan keseronokan yang nyata.