Beberapa tahun yang lalu, penyimpanan terung dikurangkan untuk penyediaan kaviar berbutir tertentu dan hidangan pedas dengan bawang putih, mirip dengan cendawan acar. Hari ini, pelbagai jenis kekosongan telah berkembang dengan ketara, dan dengan pertumbuhan populariti sayur-sayuran, pengetahuan baru juga muncul, berkat yang sekarang dapat mengekalkan produk yang belum diproses selama mungkin walaupun di sebuah apartmen.
Produk yang unik dari segi penampilan dan rasa kini dapat dikekalkan, dibekukan, dan disimpan segar. Penggunaan pendekatan yang betul membolehkan anda menyimpan sebahagian besar nutrien dan unsur surih dalam komposisi komponen utama, untuk memperbaiki rasanya dan aroma yang tidak biasa.
Teknologi pembekuan terung di rumah
Di kalangan suri rumah moden, pembekuan terung sangat popular. Pendekatan ini dapat menjimatkan masa dengan ketara dalam membuat kekosongan, tidak memerlukan peruntukan sejumlah besar ruang di bawah bekas dengan produk, mengurangkan risiko keracunan makanan ke tahap minimum. Dalam pulpa produk, sekumpulan komponen berguna yang hampir lengkap dipelihara. Rasa dan tekstur produk, walaupun berubah, jauh dari yang paling teruk.
Sebelum membekukan terung untuk musim sejuk, mereka mesti dipilih dan disediakan dengan betul. Untuk pemprosesan sedemikian, hanya terung muda dengan permukaan elastik yang tidak mencapai keadaan masak. Sekiranya sayur-sayuran masak dibekukan, maka kemudian mustahil untuk dimakan kerana kepahitan yang kuat. Ada satu perkara lagi - adalah mungkin untuk menuai sayur dengan pembekuan hanya setelah rawatan panas awal. Bubur segar selepas kejadian seperti itu akan menjadi serupa dengan getah, yang akan mempengaruhi kualiti hidangan dengan ketara.
Cara membekukan terung yang telah menjalani pelbagai jenis pra-rawatan:
Pinggan kosong.
- Sayur-sayuran saya, kami membersihkan, kami membuang semua unsur yang tidak boleh dimakan. Mengupas keras juga lebih baik dipotong.
- Kami memotong produk mengikut budi bicara kami, tuangkan dengan garam, campurkan dan biarkan selama setengah jam. Pulpa akan memberikan jus dan kepahitan sedikit pun akan keluar bersama mereka.
Petua: Sekiranya semasa proses pemotongan terung mulai berubah warna dengan cepat dari warna kuning muda atau kehijauan menjadi coklat, ini adalah tanda produk basi. Produk siap akan menjadi pahit, walaupun sudah diasinkan. Sayuran seperti itu lebih baik tidak membeku.
- Seterusnya, peras kepingan dengan baik, anda tidak boleh membilas. Celupkan dalam air mendidih dan blanch selama 5 minit. Kemudian kami bersandar di colander dan tunggu sehingga semua air habis.
- Kami meletakkan kepingan yang sudah siap di atas pinggan dalam satu lapisan dan angkat selama beberapa jam di dalam peti sejuk untuk pembekuan awal. Potongan beku dibentangkan dalam bungkusan, lebih baik membuat pembungkusan dalam satu bahagian. Kami mengeluarkan produk di ruang yang sesuai di dalam peti sejuk dan menggunakannya jika perlu.
Kepingan bakar.
- Saya mencuci terung muda dan meletakkannya di atas loyang, disapu minyak sayur. Bakar hingga masak.
- Selepas itu, anda perlu mengupas sayur-sayuran, jika produk sudah siap, maka ini tidak akan menimbulkan masalah. Untuk pembekuan, anda boleh menghantar terung keseluruhan, atau dihiris terlebih dahulu.
- Balut billet dengan pelekat atau letakkan di dalam beg plastik dan hantar ke peti sejuk beku.
Sayur tumis.
- Dalam kes ini, mustahil untuk mengekalkan maksimum komponen berguna dalam produk, tetapi sebagai hasil pemprosesan, hidangan siap akan tetap ada, yang, jika perlu, hanya perlu dicairkan dan dipanaskan.
- Saya basuh, bersihkan, dan terung dalam bulatan dan rebus dalam air masin selama lima minit. Selepas itu, kita berbaring menggunakan saringan untuk menyingkirkan lebihan cecair.
- Goreng benda kerja dengan sedikit minyak sayuran di kedua-dua belah dan sekali lagi masukkan ke dalam saringan, untuk membuang cecair berlebihan.
- Kami menyejukkan produk dan memasukkannya ke dalam bekas atau beg plastik, menghantarnya untuk membeku.
Pencairan produk seperti ini sangat mudah. Untuk melakukan ini, letakkan di atas pinggan dan biarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Dalam beberapa kes, rawatan awal tidak diperlukan, bahan kerja hanya ditambahkan ke pinggan mangkuk.
Penyimpanan terung
Sekiranya atas sebab tertentu anda tidak mahu membekukan terung, anda boleh beralih ke kawasan pemeliharaan yang telah terbukti selama ini. Sebagai tambahan kepada kaviar tradisional, pilihan hidangan berikut yang diperbuat daripada sayur-sayuran biru sangat popular hari ini:
- Produk dadu diasinkan dengan dill. Dalam kes ini, garam diambil dalam jumlah 2-3% dari berat bersih sayur-sayuran.
- Terung yang digulung dalam air garam akan menjadi makanan ringan yang enak. Hanya pada mulanya mereka perlu dimasak sepenuhnya dan, melalui bahagian membujur, diisi dengan garam dan bawang putih cincang halus.
- Hidangan yang unik dalam rasa dapat diperoleh jika biji dikeluarkan dari terung, parut dengan garam dari dalam dan diisi dengan campuran bawang putih dan ramuan cincang. Billet dibungkus rapat ke dalam balang dan dicurahkan dengan perapan cuka.
- Terdapat juga versi ekspres hidangan lazat "biru". Kami memotong sayur menjadi kiub, memasukkannya ke dalam balang dan mengisinya dengan jus tomato panas. Kemudian gulung produk dan sejukkan dengan cepat.
- Terung membuat salad yang lazat. Produk dipotong bulat, goreng dalam minyak sayuran. Kami menyebarkan bahan kerja ke dalam balang, bergantian dengan cawan wortel dan bawang, herba, saderi dan akar pasli. Semua ini diisi dengan minyak dari kuali, disterilkan dan digulung.
Untuk menjaga kekosongan dalam bentuk yang betul selama beberapa bulan, anda perlu menyimpannya di dalam bilik kering dengan suhu tidak lebih tinggi daripada + 5ºС. Selalunya di rumah untuk tujuan ini balkoni digunakan.
Bagaimana cara menyimpan terung segar?
Sekiranya sayur-sayuran perlu dijaga segar selama mungkin, lebih baik mengambil varieti yang lewat. Selepas menuai, anda tidak perlu mencucinya, lebih baik hanya lap dengan kain kering. Seterusnya, anda boleh menggunakan salah satu pendekatan:
- Kami membungkus setiap buah secara berasingan dalam polietilena atau beberapa lapisan filem pelekat dan memasukkannya ke dalam bekas kering. Ia mesti diletakkan di tempat kering yang sejuk. Peti sejuk tidak sesuai, tidak boleh meletakkan sayur-sayuran selama dua minggu.
- Sekiranya tidak banyak terung, setiap buah harus dibungkus dengan kertas (tidak dililin, tanpa fon) dan dimasukkan ke dalam satu lapisan dalam kotak kering. Kami meletakkannya di balkoni yang sejuk atau meletakkannya di ruang bawah tanah.
- Terung dipelihara dengan baik di bawah lapisan abu kayu. Tetapi hanya kotak yang mesti dalam, dan suhunya tidak boleh melebihi + 7ºС.
- Pemilik kawasan pinggir bandar boleh menyimpan terung di atas katil setelah penuaian. Sebelum bermulanya cuaca sejuk, buah-buahan dikumpulkan dalam timbunan dan ditaburkan dengan jerami untuk pemanasan.
- Sekiranya terdapat ruang bawah tanah dan kelembapannya tidak berbeza, maka anda boleh menyebarkan jerami di lantai, meletakkan terung di atasnya dan biarkan selama beberapa minggu. Kemudian kami menyusun buah-buahan, meninggalkan yang terbaik. Kami membungkusnya dengan kertas, tersebar di lapisan jerami tebal, tutup dengan beberapa lapisan goni dan lapisan jerami yang lain.
Memilih arah terakhir, mesti diambil kira bahawa ia tidak menjamin tarikh tertentu. Terung boleh berbaring selama beberapa minggu atau beberapa bulan. Kadang-kadang mereka hidup dengan tanaman baru, tanpa kehilangan keanjalan dan kesegarannya.