Bawang putih adalah tanaman dwitahunan yang digunakan sebagai perasa aromatik pedas yang memberikan hidangan bau dan rasa istimewa. Sifat berguna budaya ini hampir tidak dapat diremehkan, jadi suri rumah berusaha untuk mendapatkan produk ini bukan hanya pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk, dan untuk ini anda perlu mengeringkan bawang putih dengan betul.
Bawang putih mana yang sesuai untuk dituai?
Bagi mereka yang menanam bawang putih di kawasan mereka, tidak ada masalah untuk memilih produk untuk penuaian pada musim sejuk, kerana hampir semua jenis sesuai untuk pengeringan. Walau bagaimanapun, pakar mengatakan bahawa mereka lebih baik disimpan dalam bentuk kering:
- putih perak
- Kirovograd
- Creole.
Varieti lain mungkin kehilangan rasa pedas tertentu semasa proses pengeringan.
Bawang dituai pada akhir bulan Julai, ketika kepala sudah matang sepenuhnya. Penting bahawa tanah di tempat tidur benar-benar kering semasa penuaian. Untuk melakukan ini, sepuluh hari sebelum penuaian, penyiraman dihentikan dan tanaman tidak digali dalam cuaca hujan. Selain itu, jangan basuh kepala bawang putih setelah menggali. Cukup lepaskan gumpalan bumi atau lepaskan lapisan atas kulit. Ini akan mengelakkan kerosakan dan acuan.
Memilih bawang putih yang berkualiti di pasar raya adalah masalah yang sangat sukar. Faktanya ialah terutamanya produk Cina, yang ditanam di ladang yang dirawat dengan racun serangga yang kuat, dibekalkan ke rangkaian perdagangan. Bawang putih yang cantik secara praktikal tidak mengandungi bahan berguna malah boleh membahayakan tubuh. Oleh itu, lebih baik tidak mengambil risiko dan membeli bawang putih tempatan dari peniaga swasta.
Kepala bawang putih
Untuk mengeringkan kepala bawang putih di rumah, bilik yang berventilasi baik, terlindung dari penembusan cahaya matahari, sesuai. Ia boleh menjadi gudang, almari, beranda atau kanopi.
- Bawang putih yang digali digoncangkan dari tanah dan dibentangkan dalam satu lapisan di atas meja atau lantai di ruang yang sudah siap. Sehingga batangnya kering, kepala boleh ditenun dalam 10-15 keping.
- Selepas 1-2 bulan, bawang putih akan kering sepenuhnya, yang terdapat pada batang nipis, daun gelap dan akar kering, berkerut.
- Akarnya dipotong, meninggalkan 0,5 cm, dan batangnya dipendek menjadi 3-5 cm. Buang daun atas dengan hati-hati, berhati-hati agar tidak membuka gigi.
- Produk siap dicurahkan ke dalam beg kanvas dan dimasukkan ke dalam pantri.
Suhu di bilik yang digunakan untuk menyimpan bawang putih kering mestilah dalam lingkungan antara + 13 ° C hingga + 18 ° C.
Bagaimana cara mengeringkan cengkih bawang putih?
Anda boleh mengeringkan bawang putih untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza, tetapi ramai yang lebih suka mengeringkannya dengan cengkih yang terpisah. Penuaian seperti itu tidak memakan banyak ruang dan mudah bertahan hingga musim berikutnya. Rempah wangi disediakan menggunakan pengeringan semula jadi, penyejatan kelembapan di dalam ketuhar atau di pengering elektrik.
Cara klasik
Kaedah ini mudah kerana tidak melibatkan penggunaan alat yang rumit dan rawatan haba produk. Keadaan utama adalah peredaran udara dan masa yang baik.
- Cengkih bawang putih dikupas dan disaring spesimen busuk dan berkulat.
- Yang terpilih dipotong menjadi dua bahagian dan dibentangkan di atas papan dengan potongan.
- Bergantung pada jenis dan ukuran mentol, proses pengeringan berlangsung dari dua hingga tiga minggu. Selama ini, kepingan mesti dicampurkan secara berkala.
Produk siap memperoleh warna kecoklatan, menjadi rapuh.
Jangan keringkan bawang putih di bawah cahaya matahari langsung. Produk kering dengan cepat, tetapi di bawah pengaruh sinar ultraviolet kehilangan rasa dan bau.
Di dalam ketuhar
Sekiranya tidak boleh mengeringkan bawang putih secara in vivo dan anda ingin mempercepat prosesnya, anda boleh menggunakan ketuhar. Cengkih dikupas, dipotong setengah atau menjadi pinggan nipis dan diletakkan dalam satu lapisan pada loyang yang ditutup dengan kertas perkamen.
Jangan tuangkan kepingan bawang putih ke dalam slaid - ia akan kering secara tidak rata.
Suhu optimum, yang memungkinkan untuk mengeringkan bawang putih dan mengekalkan semua khasiatnya yang berguna, tidak boleh melebihi + 50 ° С. Ia bagus apabila oven mempunyai mod perolakan yang meningkatkan pertukaran udara dengan ketara.
Bergantung pada ciri-ciri dapur, ia akan memakan masa 3 hingga 5 jam untuk kering. Prosesnya tidak boleh dibiarkan: jika kepingan dibakar, ia akan menjadi terlalu pahit dan tidak sesuai untuk dimakan.
Di pengering elektrik
Pemilik pengering elektrik dapat menyelesaikan kerja mereka dengan alat yang berguna ini.
- Cengkih bawang putih yang dipotong menjadi pelat nipis diletakkan dalam satu lapisan pada dulang pengering elektrik. Untuk peredaran udara yang lebih baik di antara zarah-zarah, ruang kecil harus ditinggalkan.
- Tetapkan pengawal suhu ke + 50 ° C dan hidupkan peranti.
- Setiap setengah jam, dulang dengan kepingan digoncang.
Produk kering dibiarkan sejuk di atas baki, dan kemudian dimasukkan ke dalam pinggan yang telah disediakan untuk disimpan.
Berapa lama kosong? Dalam bekas kaca yang tertutup rapat, rempah kering dapat disimpan selama 1 tahun tanpa kehilangan kualitinya.
Serbuk bawang putih untuk musim sejuk
Cara mudah dan asli untuk menuai bawang putih untuk musim sejuk adalah dengan menyediakan serbuk dari produk kering.
Untuk menyediakan 100 g serbuk bawang putih, anda memerlukan 3 kepala besar, yang beratnya sekurang-kurangnya 200 g. Prosesnya dilakukan dalam beberapa peringkat:
- Cengkih bawang putih yang dikupas dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan hingga dimasak sepenuhnya menggunakan salah satu kaedah di atas.
- Hirisan emas yang garing dihancurkan menggunakan pemproses makanan, pengisar atau penggiling kopi.
- Campuran yang dihasilkan diayak melalui ayak. Zarah besar digiling semula.
- Serbuk siap dituangkan ke dalam bekas plastik atau gelas yang bersih dan kering dengan penutup tertutup dan diletakkan di dalam kabinet dapur dengan pintu legap.
Serbuk bawang putih harus dikeluarkan dengan sudu bersih (lebih baik kayu) yang kering. Sekiranya kelembapan masuk, produk pukal akan berkumpul dan cepat merosot.
Serbuk siap boleh dicampurkan dengan garam, lada, paprika, rumput kering apa pun dan digunakan sebagai perasa. Rasa, bau dan kandungan nutrien rempah-rempah yang disediakan secara bebas banyak kali perasa unggul yang dibeli di kedai. Setelah menguasai rahsia menuai bawang putih kering, anda boleh menjadikan hidangan yang menarik dan menyelerakan tanpa perbelanjaan kewangan yang istimewa.