Puan jarang menggunakan ikan jenis ini untuk memasak, kerana tidak semua orang tahu bagaimana membersihkan burbot. Walaupun ikan air tawar ini mempunyai daging yang sangat enak, sesuai untuk memasak pelbagai hidangan. Lebih-lebih lagi, burbot tidak mempunyai tulang kecil.
Penerangan ringkas mengenai ikan
Burbot adalah satu-satunya wakil air tawar dari keluarga ikan kod. Dalam penampilan, ia agak menyerupai ikan keli atau ular. Badannya ditutup dengan lapisan lendir. Timbangan yang sangat kecil melekat erat pada kulit, sebab itulah banyak orang berpendapat bahawa ikan ini sama sekali tidak mempunyai sisik. Warna berubah bergantung pada habitat - dari kuning muda hingga gelap, hampir coklat.
Kepala diratakan, agak menyerupai ular. Satu misai di bawah rahang bawah. Burbot adalah ikan pemangsa. Dia mempunyai banyak gigi tajam kecil di mulutnya, mirip dengan ikan keli. Ia boleh mencapai dimensi yang mengagumkan dan beratnya hingga 24 kilogram. Walaupun spesimen seperti itu hanya terdapat di badan air utara. Di lorong tengah, individu dengan berat hingga 2-4 kg biasanya ditangkap.
Ikan ini dapat hidup dan berkembang secara normal hanya pada suhu air rendah. Oleh itu, burbot aktif, bermula dari permulaan penyejukan berterusan pada musim gugur dan sehingga ais musim bunga melayang. Semakin panas air, semakin kurang aktif. Pada suhu di atas 15 darjah, daun burbot di lubang dalam berhampiran mata air, jatuh ke seluruh musim panas - sehingga saat air kembali menjadi sejuk. Kerana ciri ini, legenda muncul bahawa pemangsa ini untuk musim panas di suatu tempat hilang dari badan air.
Burbot mempunyai daging putih, padat dan pada masa yang sama lembut, berlemak, sedikit manis dan sedap. Tidak ada tulang kecil di dalamnya. Selain itu, hati besar ikan ini tidak kalah dengan rasa hati ikan kod.
Cara membersihkan burbot
Burbot sesuai untuk memasak hampir semua hidangan ikan, tetapi orang enggan menggunakan ikan ini, kerana mereka percaya bahawa sangat sukar untuk membersihkannya. Walaupun tidak ada kesukaran tertentu dalam hal ini. Anda hanya perlu mengeluarkan kulitnya berserta sisiknya. Ini dilakukan mengikut urutan berikut:
- Untuk menyenangkan mengukir burbot, lebih baik segera membersihkan lendir dari dalamnya. Untuk melakukan ini, gosokkan ikan dengan garam kasar dan bilas dengan air suam.
- Setelah meletakkan ikan di permukaan yang telah disiapkan (papan pemotong atau kertas penyebaran), buat potongan perut yang cetek dari kepala ke dubur dengan hujung pisau.
- Tanggalkan bahagian dalam dengan berhati-hati agar tidak menghancurkan pundi hempedu.
- Pisahkan hati (ketepikan untuk memasak). Sekiranya terdapat susu atau kaviar, mereka juga boleh ditinggalkan. Buang bahagian dalam yang lain.
- Keluarkan insang dan sirip potong - ia tidak diperlukan. Ekornya tidak perlu dipotong, kerana bersama dengan tulang belakang dan kepala, berguna untuk menyediakan sup atau sup ikan.
- Buat sayatan bulat cetek di belakang celah insang.
- Mengepit sehelai kulit di dekat sayatan dengan sepasang tang, kencangkan kulit dengan berhati-hati dengan "stoking".
Tindakan selanjutnya bergantung pada hidangan apa yang akan mereka masak. Anda boleh memisahkan kepala dan ekor, memanggang seluruh bangkai atau menggoreng sebahagiannya. Dan anda boleh memisahkan fillet dan memasak piring dari pulpa (daging cincang atau dalam adunan), dan menggunakan tulang untuk menyediakan kuahnya.
Untuk mengeluarkan fillet dari bangkai, ia mesti diletakkan di sisinya, kemudian dengan tepi pisau membuat sayatan di sepanjang tulang belakang tepat di atas tulang belakang dari kepala ke ekor. Sayatan mesti diperdalam secara beransur-ansur sehingga pisau melekat pada tulang kostum. Kerja harus dilakukan dengan teliti agar tidak memotongnya. Putar pisau selari dengan tulang rusuk, keluarkan daging dari mereka. Kemudian, mengangkat daging yang dikeluarkan dari bahagian depan bangkai, potong fillet dari ekor, potong dengan pisau di sepanjang tulang belakang dan tulang belakang.
Balikkan ikan dan keluarkan juga fillet di seberang.
Mula-mula anda boleh mengeluarkan kulit dari burbot, dan kemudian usus dan memisahkan fillet, tetapi dalam kes ini mudah merosakkan peritoneum dan akan lebih sukar untuk memproses ikan lebih jauh.
Mengulit mudah dengan ikan yang cukup besar. Sukar membersihkan burbot kecil dengan cara ini. Oleh itu, lebih baik masin, dan kemudian rendam. Tetapi lebih enak adalah burbot kecil merokok atau panas.
Kami menasihati anda untuk membaca artikel tentang cara membersihkan ikan keli