Lempeng pertama kental - bukan kejadian yang jarang berlaku. Benar, yang kedua dan yang ketiga sering kali mengikuti yang pertama ... Mereka melekat bersama, terkoyak, melekat, terbakar ... Kedua-dua nyonya rumah pemula dan nyonya rumah yang berpengalaman dapat menghadapi gangguan seperti itu, kerana tidak ada satu pun sebab untuk masalah ini. Sekiranya penkek melekat pada kuali, penting untuk mengetahui semua sebab untuk memahami dengan tepat bagaimana bertindak dalam setiap kes.
Mengapa penkek melekat pada kuali?
Jadi, alasan di sini jauh dari satu. Apa itu? Dalam itu:
- doh mempunyai konsistensi yang tidak sesuai;
- penkek dibuat mengikut resipi dengan bahagian ramuan yang salah;
- nyonya rumah mengambil kuali baru;
- kuali rosak;
- kuali belum memanaskan badan dengan betul;
- minyak tidak mencukupi.
Selalunya, masalah timbul apabila adunan disiapkan "dengan mata", mempercayai pengalaman anda. Ini tidak wajar dilakukan, kerana konsekuensi penggunaan resipi seperti itu sering kali tidak menyenangkan: penkek tidak dikeluarkan dari kuali.
Masalah Resipi
Apa item dalam resipi penkek yang boleh dilanggar?
- Jumlah tepung (dialah yang bertanggungjawab untuk konsistensi).
- Soda.
- Telur.
- Gula.
- Minyak.
Jadi tepung. Kuantiti dan kualitinya menjadikan doh lebih pekat atau cair. Dalam kes ini, dari pancake yang terlalu tebal, tebal, kasar diperoleh, yang dapat membakar dan melekat hingga dipanggang sepanjang ketebalan. Sekiranya jisim ternyata cair, pancake keluar terlalu nipis, sehingga pecah ketika cuba membalikkannya atau mengeluarkannya.
Mengapa ini kadang-kadang berlaku, walaupun resipi itu diikuti dengan betul? Kerana mereka mengambil tepung dari kelas yang berbeza. Ini mempunyai peratusan gluten yang berbeza, masing-masing, dengan jumlah cecair yang sama, ia dapat memberikan campuran cecair yang lebih tebal atau lebih banyak.
Bagaimana membetulkannya? Dalam kes pertama, anda perlu menambahkan cecair di mana doh diuli. Ia boleh menjadi susu atau air, kefir atau air mineral. Pada detik - masukkan tepung dan pukul adunan dengan pukul untuk memecahkan ketulan yang terbentuk. Sebaik-baiknya, jisim mesti diperoleh kira-kira antara kefir dan krim masam dalam ketumpatan.
Soda. Sekiranya terlalu banyak, lempeng menjadi longgar sehingga mudah pecah ketika anda cuba membalikkannya. Sekiranya pancake "membengkak", berkumpul dalam lipatan, maka pasti ada banyak soda. Untuk mengurangkan kepekatannya, anda perlu meningkatkan jumlah ujian. Maksudnya, untuk mencairkan bahagian lain, jangan masukkan soda ke dalamnya, dan campurkan dengan yang pertama.
Telur. Kekurangan ujian mereka tidak hanya mempengaruhi penampilan pancake - mereka kelihatan pucat dan tidak menarik. Telur mengikat, gam bahan bersama. Apabila kelikatannya mencukupi, zarah-zarah adunan "melekat bersama" semasa memanggang, sehingga tertinggal di belakang kuali. Jika tidak, kuali menarik mereka dengan kekuatan yang lebih besar daripada yang disambungkan. Akibatnya, mereka menempel pada kuali sehingga tidak selalu mungkin membersihkannya tanpa usaha. Sekiranya telur yang ditambahkan ke jisim menyelamatkan keadaan, ini bermakna kelikatannya tidak mencukupi untuk ujian.
Gula. Seperti yang anda ketahui, gula mula karamel pada suhu tinggi. Dan semakin tinggi kepekatannya dalam adunan, semakin kuat pancake menempel semasa menggoreng - nampaknya cair ke dalam kuali dengan gula yang membakar. Oleh itu, masukkan secara besar-besaran untuk memanggang penkek, anda memerlukan jumlah minimum atau sama sekali, dan dijadikan sebagai pelengkap madu, jem atau gula-gula lain.
Minyak. Sekiranya ramuan ini tidak termasuk dalam resipi penkek, ada risiko tinggi bahawa mereka akan melekat dan melekat pada kuali, kerana minyak inilah yang mewujudkan lapisan semula jadi antara lapisan adunan dan logam, menghilangkan kontak langsung mereka.
Semasa memasak, kuali juga mesti diminum. Sekurang-kurangnya untuk penkek pertama.
Melincirkan bukan sahaja bahagian bawah, tetapi juga permukaan sisi kuali, kerana adunan juga sering dicurahkan ke atasnya. Sial tidak boleh dikeluarkan hanya kerana tersekat di sisi.
Mengapa lempeng melekat pada kefir dan susu?
Kefir menjadikan penkek lembut dan nipis. Tetapi itulah sebabnya mengapa sukar untuk membuangnya. Agar penaik berjalan tanpa masalah, anda perlu memasaknya dalam kuali kering yang telah dibasuh dan disapu bersih, balikkan dengan spatula yang paling nipis dan pastikan untuk menambahkan minyak sayuran ke dalam penaik.
Pancake pada susu boleh menempel kerana dua sebab: susu itu terlalu pekat, atau tidak terlalu segar dan semasa proses memasaknya mulai masam tepat di dalam adunan. Pada pilihan pertama, anda perlu mencairkan susu dengan air dalam nisbah 1: 1 (atau tambahkan air ke adunan siap). Pada yang kedua - untuk meneutralkan asid yang terbentuk. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit soda dan tepung ke jisim, dan juga cairkan sedikit dengan air mendidih.
Sentiasa memasak pancake dengan susu segar untuk mengelakkan gangguan seperti itu. Maka tidak ada yang perlu diperbaiki.
Resipi penkek yang tidak melekat pada kuali
Untuk memasak penkek yang sempurna, anda memerlukan:
- tepung gred pertama atau tertinggi - 2 cawan;
- gula pasir - 1.5 sudu besar. sudu;
- telur ayam - 3 biji .;
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu;
- susu lemak sederhana - 1 cawan;
- air mineral berkilau - 2 gelas;
- garam - 1 sudu teh.
Susu suam dituangkan ke dalam mangkuk, tambah air mineral. Secara beransur-ansur tuangkan tepung yang diayak dan kacau untuk memecahkan ketulan. Kemudian masukkan baki bahan dan pukul dengan pengadun. Sekarang doh "berjalan" selama kira-kira 15 minit. Selepas itu, anda perlu mengaduknya dengan pukul lagi - dan anda boleh membakar.
Apa kuali yang harus dipersalahkan?
Tidak begitu sedikit bergantung pada kuali. Sekiranya semuanya sesuai dengan adunan, dan lempeng tetap melekat, maka begitulah keadaannya.
Masalah mungkin merangkumi perkara berikut:
- kuali yang baru dibeli telah digunakan;
- nyonya rumah hanya menukar satu kuali dari isi rumah yang lain;
- perkakas terpakai dengan lapisan yang rosak: calar, serpihan, jelaga, lebam;
- doh tidak dituangkan ke permukaan yang tidak dipanaskan hingga suhu yang dikehendaki.
Apabila adunan pancake jatuh di atas kuali yang hangat, ia hancur dan melekat bersama. Suhu permukaan mestilah sangat tinggi. Apa yang perlu dilakukan untuk ini? Letakkan pinggan di atas api sambil menguli doh. Biarkan ia memanaskan dengan betul tanpa minyak. Dan kemudian anda boleh melincirkannya dan menuangkan penkek.
Bagaimana cara membersihkan kuali supaya penkek tidak melekat?
Selepas membeli, kuali mesti dibilas sekurang-kurangnya untuk menghilangkan habuk dan serpihan yang pasti muncul semasa pengangkutan. Anda boleh menggunakan detergen cair untuk pinggan (hanya serbuk pelelas!) Atau larutan soda. Dan jika penkek dibakar di atasnya sehingga tidak melekat, lebih baik menumis pembelian dengan garam selama satu jam, kacau sekali-sekala (kaedahnya sesuai untuk kuali tanpa lapisan tidak melekat).
Sekiranya hidangan lain dimasak dalam kuali sebelum pancake, ia boleh meninggalkan jejaknya - zarah makanan terkecil, lemak, yang akan terbakar semasa memasak dan "menempelkan" adonan pancake kepada diri mereka sendiri. Oleh kerana perlu memasaknya dalam kuali ini, ia juga mesti dikalsis terlebih dahulu.
Sekiranya calar atau kerosakan lain muncul di permukaan kerja, makanan apa pun, bukan hanya pancake, pasti akan mengganggu mereka. Sekiranya mereka melekat kerana ini, anda perlu mengambil kuali yang lain.
Ambil kuali berasingan untuk membakar penkek. Kemudian zarah makanan lain tidak akan tinggal di atasnya.
Oleh itu, terdapat banyak sebab adunan pancake melekat pada kuali. Tetapi menghapuskannya tidak begitu sukar. Dan anda boleh menghalangnya dengan menggunakan resipi yang baik, hidangan yang betul dan ramuan berkualiti, dengan memanaskan kuali sebelum dibakar. Kemudian penkek, penkek dan penkek setiap masa akan menggembirakan semua ahli isi rumah dengan sisi kemerahan dan rasa yang indah.