Bulgur bukanlah bijirin yang paling popular di meja kami, tetapi ia mempunyai banyak perkara menarik: dari rasa kacang halus hingga nilai pemakanan dan keselamatan sekiranya terdapat penyakit. Adakah bulgur perlu dicuci atau direndam sebelum dimasak, seperti bijirin lain? Tukang masak memberikan jawapan negatif untuk kedua-dua soalan, dan ada sebabnya.
Apa itu bulgur
Bulgur dikeringkan terlebih dahulu, dihancurkan dan dibakar dengan gandum premium air mendidih. Croup mempunyai indeks glisemik rendah, kaya dengan serat, kalium, zat besi dan magnesium. Secara luaran, ia menyerupai nasi kukus. Pilaf, risotto, sup sering disediakan dari bulgur.
Terdapat tiga darjah penghancuran bulgur: dari kasar dan sederhana, yang digunakan untuk kursus pertama dan kedua, hingga kecil, yang digunakan untuk membumbui pastri.
Basuh, rendam atau goreng?
Oleh kerana bulgur pada asalnya dihasilkan dengan rawatan panas (dibakar dengan air mendidih), anda tidak boleh membilasnya. Untuk mendapatkan bijirin yang paling wangi, biji-bijian dianjurkan untuk tidak dicuci dan tidak direndam, tetapi sedikit digoreng dalam minyak sayuran. Ini menunjukkan bau kacang halus mereka.
Cara menyediakan bulgur untuk memasak mengikut kaedah tukang masak:
- Gris bahagian bawah kuali dengan minyak sayuran.
- Panaskan biji-bijian selama beberapa minit sehingga aroma khas muncul.
- Tuangkan dalam air sejuk dan biarkan sejuk.
- Rebus parut.
Untuk keselamatan, ada baiknya mengekspos biji-bijian ke "prosedur air" sebelum memasak, terutama jika dijual dengan berat. Bersama dengan kernel di dalam beg, bukan sahaja debu dan kotoran, tetapi juga serpihan besar. Sekiranya bulgur dibungkus dalam beg yang dibahagi untuk memasak, bijirin bersih.
Bilas bijirin dalam air sejuk hingga menjadi jernih. Selepas itu, jika ada masa, keringkan biji-bijian dan panaskan dalam kuali dengan minyak.
Majalah Miss Purity mendapati bahawa curam bulgur tidak diperlukan, kerana sudah cepat dicerna. Adalah tidak berlebihan untuk menahan butiran yang dihancurkan di dalam air selama kira-kira setengah jam untuk meneutralkan kesan antinutrien dalam komposisi.
Memasak bijirin
Untuk memasak, gunakan nisbah gandum ke air 1: 2. Ini berlaku untuk periuk perlahan dan kuali. Purata masa memasak adalah 10-15 minit selepas mendidih. Untuk periuk perlahan, gunakan mod bubur soba. Semasa menambah sup, ingatlah bahawa bulgur direbus kira-kira 2.5 kali.
By the way, jika anda memasak dengan menggoreng, anda boleh melakukannya dalam satu bekas. Tuangkan minyak ke dalam stewpan, panaskan dan tahan bulgur selama 1.5-2 minit, kemudian tuangkan air mendidih dan siapkan.
Apabila bulgur matang, jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkannya dari pinggan. Tutup dan biarkan bubur dibancuh selama 15 minit. Jadi akan lebih sedap.