Sebilangan besar suri rumah tahu secara umum minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng, dan mana yang lebih baik untuk salad. Di kabinet dapur pasti ada sebotol dengan bunga matahari halus. Ia menggoreng stik daging, sayur-sayuran, penkek bakar dan kek keju. Tetapi perempuan simpanan biasanya menambah bunga matahari yang tidak halus atau zaitun "bergaya" ke salad. Ingin tahu sama ada mereka melakukan perkara yang betul?
Bagaimana memilih minyak goreng?
Bahaya utama makanan goreng bukanlah kandungan kalori tinggi atau kehadiran kolesterol. Yang terakhir umumnya tidak terdapat dalam lemak sayuran. Jadi apa masalahnya?
Setiap minyak mempunyai suhu pembakaran tersendiri. Apabila titik kritikal tercapai, karsinogen terbentuk dalam produk:
- akrolein
- akrilamida
- glisidamida.
Bahan-bahan ini memprovokasi proses keradangan di dalam badan, meningkatkan risiko barah dan penyakit kardiovaskular. Minyak berbahaya bagi kesihatan dan mengeluarkan bau yang menyakitkan, yang menyebabkan kepahitan di kerongkong.
Berikut adalah suhu di mana memasak berlaku:
- rebus daging, ikan dan sayur - 90-130 darjah;
- menggoreng berpanjangan di atas api sederhana atau dalam lemak dalam - 130-190 darjah;
- memasak stik daging dan ikan, penkek, penkek, kek keju - 190-230 darjah.
Oleh itu, semakin tinggi suhu pembakaran minyak, semakin sesuai untuk menggoreng. Produk tidak perlu diperhalusi. Jadual akan membantu anda membuat pilihan yang tepat:
Jadual 1. Yang paling sesuai dan tidak sesuai untuk memasak minyak sayuran
Jangan ragu untuk digunakan | Jangan sekali-kali menggorengnya |
---|---|
Alpukat yang tidak disempurnakan - 270 ° C. | Rapeseed tidak dimurnikan - 107 ° С. |
Mustard tidak halus - 254 ° С. | Biji rami tidak halus - 107 ° С. |
Nasi yang tidak ditapis - 254 ° С. | Bunga matahari yang tidak disempurnakan - 107 ° С. |
Zaitun halus - 242 ° С. | Labu tidak halus - 107 ° С. |
Bunga matahari halus - 232 ° С. | Extra Virgin zaitun yang belum dimurnikan - 160 ° С. |
Jagung halus - 230 ° С. | Kacang tanah tidak halus - 160 ° С. |
Seperti yang anda lihat, minyak bunga matahari halus sangat sesuai untuk menggoreng. Tetapi dengan memasak yang berpanjangan, masih boleh merokok. Terdapat pilihan yang lebih baik.
Gambaran keseluruhan 5 minyak masak yang sesuai
Sekarang pertimbangkan kebaikan minyak sayur jenis tertentu. Pastikan menyimpan sebotol di dapur.
Zaitun Halus
Sekiranya anda ingin menggoreng makanan, beli Aceite de orujo de oliva termurah (diperah kedua, dari diperah). Sudah tentu, hampir tidak ada bahan berguna dalam produk seperti itu, tetapi suhu pembakaran setinggi mungkin. Anda pasti yakin bahawa makanan tidak tepu dengan karsinogen. Di samping itu, minyak zaitun diserap dengan baik oleh badan kerana kandungan asid oleik yang tinggi - sehingga 80%.
Bunga matahari yang halus
Selamat untuk merebus dan menggoreng makanan dengan api sederhana. Ia memiliki kandungan vitamin E yang tinggi, yang mempunyai sifat antioksidan.
Semakin ringan minyak bunga matahari, semakin baik. Seharusnya tidak mempunyai rasa kepahitan atau mendapan yang mendung. Pilih produk dari pengeluar besar, kerana mereka dapat menjamin kepatuhan terhadap teknologi dan keadaan penyimpanan.
Jagung halus
Di AS, produk ini disebut "emas Barat." Dari segi keselamatan, minyak jagung kuning keemasan dapat dibandingkan dengan bunga matahari. Ia mempunyai kelebihan berikut:
- tahan terhadap pengoksidaan dan tengik;
- hypoallergenic;
- bermanfaat untuk sistem hati dan endokrin.
Minyak halus mengandungi sebilangan kecil vitamin E. Ia hampir tidak mempunyai rasa atau bau, oleh itu ia sesuai untuk menggoreng makanan apa pun.
Nasi Tidak Sedap
Minyak beras yang tidak dimurnikan diperoleh daripada dedak dan kuman biji-bijian. Ia mempunyai nisbah asid lemak omega-3, omega-6 dan omega-9 yang baik, diserap dengan betul dan menormalkan metabolisme. Komposisi produk termasuk fitosterol, yang meneutralkan tindakan karsinogen. Minyak beras juga kaya dengan vitamin K, yang melindungi tubuh dari pendarahan dalaman.
Mustard yang tidak dihaluskan
Ia mempunyai aroma piquant yang kuat. Sangat sesuai untuk membuat penkek, pai dan daging goreng. Antibiotik semula jadi. Semasa menggoreng, sebahagiannya meneutralkan bakteria dan spora kulat dalam makanan.
Minyak Alpukat yang tidak ditapis
Warna minyak alpukat berkualiti berbeza dari zamrud hingga coklat muda. Produk ini mempunyai aroma samar dengan nota herba halus. Ia mengandungi vitamin A, K, kumpulan B dan banyak mineral: kalium, magnesium, kalsium, zink, selenium. Tidak merokok walaupun dengan kepanasan yang terlalu tinggi pada kuali.
Memilih Minyak Ganti Salad
Untuk mengisi bahan bakar salad, mana-mana jenis yang tidak disempurnakan sesuai. Tetapi jika tujuan anda adalah memilih produk yang paling sihat untuk kesihatan anda, berpandukan dua kriteria:
- Kaedah Putaran. Varieti yang dihancurkan keju dianggap paling berharga. Untuk mendapatkannya, biji mentah dihancurkan di bawah penekan kayu oak, yang membolehkan anda menyimpan hingga 90% vitamin dalam komposisi. Di tempat kedua adalah minyak yang ditekan sejuk: bahan mentah dipanaskan hingga 70 darjah dan melewati mesin tekan. Tetapi untuk pengeluaran produk halus, biji hancur dipanaskan hingga 600 darjah. Secara semula jadi, kebanyakan vitamin dimusnahkan.
- Komposisi kimia. Untuk berpakaian salad, pilih varieti yang kaya dengan asid lemak, vitamin dan mineral omega-3. Jadual di bawah akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.
Jadual 2. Minyak sayuran yang paling berguna untuk menggayakan salad
Pandangan | Penerangan |
---|---|
Zaitun Dara Tambahan | Ia mempunyai warna hijau-kuning, kepahitan ringan, aroma berumput. Membantu membuang kolesterol dari badan. |
Bunga Matahari yang tidak disempurnakan | Mempunyai rasa biji yang kaya. Peneraju kandungan vitamin E: 300% daripada keperluan harian dalam 100 gram. |
Biji rami tidak halus | Rasa pahit, mengingatkan minyak ikan, likat. Pemimpin dalam Omega-3s. Ia mempunyai sedikit kesan pencahar, bermanfaat untuk kulit dan saluran darah. |
Biji wijen | Ia mempunyai aroma halus, sesuai dengan madu dan kicap. Ia kaya dengan vitamin A dan E, kalsium, fosfor, magnesium dan zink. Memperbaiki keadaan kulit, melindungi tubuh daripada barah. |
Labu yang tidak halus | Ia mempunyai rasa kacang labu yang tajam. Membersihkan hati dan melawan parasit usus. |
Oleh itu, minyak yang tidak merokok pada suhu tinggi sangat sesuai untuk menggoreng. Pilihan terbaik untuk nisbah harga dan keselamatan untuk kesihatan adalah zaitun halus. Tetapi lebih baik menanam salad dengan varieti yang tidak diperbaiki.