Jangka hayat salad siap dipengaruhi dengan ketara bukan sahaja oleh keadaan hidangan, tetapi juga oleh pendekatan pemprosesan awal bahan. Sekiranya, menurut piawaian di tempat katering awam, campuran komponen berpengalaman dapat disimpan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk tidak lebih dari setengah jam, maka di rumah, petunjuk yang sedikit berbeza digunakan.
Terlepas dari komposisi hidangan, jangka hayat maksimum tidak melebihi sehari, dan jika campurannya dibumbui dengan mayonis atau saus lain, maka tagihan akan berlalu. Satu-satunya pengecualian adalah salad rumput laut, yang dapat mengekalkan kesegarannya selama berbulan-bulan dan tidak menimbulkan risiko kesihatan.
Cara Menyimpan Salad di Peti Sejuk - Sorotan
Sebilangan suri rumah menganggap unit penyejukan adalah keselamatan dari semua masalah dan memotong salad atau komponennya tanpa takut, meninggalkannya tanpa berpakaian. Sebenarnya, dalam hidangan seperti olivier dan herring di bawah mantel bulu, bukan sahaja mayonis bertindak sebagai komponen yang mudah rosak, tetapi juga telur, timun, kacang polong, ikan. Bahkan kentang menjadi gelap setelah beberapa jam, dan dalam semua komponen pendaraban mikroflora patogenik bermula dengan cepat.
Untuk mengurangkan risiko keracunan atau gangguan pencernaan minimum, peraturan berikut mesti dipatuhi ketika menyimpan salad siap pakai atau komponennya di dalam peti sejuk:
- Hidangan produk yang belum menjalani rawatan haba atau bahan pengawet, dibumbui dengan minyak, boleh dibuang dalam balang kaca, ditutup dengan penutup dan diletakkan di rak atas. Kemudian salad akan mengekalkan kesegaran dan penampilan semula jadi selama 2-3 jam. Juga disarankan untuk dilakukan dengan komponen yang dimaksudkan untuk olivier atau herring di bawah mantel bulu. Manipulasi akan memanjangkan kesegaran dan jangka hayat komponen hingga 12 jam.
- Pada musim panas, bukan salad berpakaian, bahkan di dalam peti sejuk, disyorkan untuk menyimpan tidak lebih dari 6-12 jam. Keadaan persekitaran sedemikian rupa sehingga walaupun komponen tidak menjadi masam selama ini, aktiviti bakteria patogen akan cukup tinggi. Ini cukup untuk menyebabkan gangguan pencernaan pada kanak-kanak atau orang tua.
- Untuk menyimpan komponen atau makanan siap di dalam peti sejuk, disyorkan untuk menggunakan pinggan kaca atau plastik. Dalam beberapa kes, anda boleh menggunakan produk keluli tahan karat. Dalam kes ini, aluminium secara kategoris tidak sesuai; ia bertindak balas dengan produk, menyebabkannya merosakkan.
- Pada bulan-bulan musim sejuk, salad seperti mimosa, olivier dan herring di bawah mantel bulu boleh terbaring sejuk sehingga satu hari. Produk yang diisi semula - tidak lebih dari 18 jam.
- Hidangan daging dan ikan, asalkan tidak dibumbui dengan mayonis, disimpan tidak lebih dari 16-18 jam pada suhu tidak melebihi 4 ° C.
Pakar mengesyorkan untuk meninggalkan kebiasaan menyimpan produk di balkoni dengan suhu minus. Pendekatan sedemikian sememangnya akan memperpanjang jangka hayat komposisi, tetapi akan mempengaruhi rasa dan sifat hiasannya secara negatif. Komponen berair beku sepenuhnya, dan apabila dicairkan, ia akan memberikan cecair yang dapat merosakkan tekstur dan penampilan campuran.
Berapa dan bagaimana saya boleh menyimpan salad dengan mayonis, krim masam, minyak zaitun?
Walaupun pada hakikatnya rata-rata jangka hayat salad dengan pelbagai pembalut hampir sama, beberapa titik dapat mempengaruhi berapa dan di mana menyimpan produk:
- Krim masam, walaupun semula jadi, mula menjadi masam setelah setengah jam pada suhu bilik. Di dalam peti sejuk, tempoh ini tidak banyak meningkat. Atas sebab ini, olivier, herring di bawah mantel bulu, dan sayur-sayuran segar dengan ramuan ini hanya dapat dibumbui setelah panen diletakkan di atas pinggan. Apa pun tempoh penggunaan pada pembungkusan produk ditunjukkan, setelah membuka bekas, dikurangkan menjadi 6-10 jam, dan ketika memindahkan sos ke bekas baru - hingga 3 jam.
- Dalam kes mayonis, syaratnya sedikit meningkat, tetapi tetap tidak melebihi 6 jam. Jisim dapat disimpan lebih lama tanpa risiko kesihatan, tetapi rasa sedapnya akan terasa.
Petua: Malah koki profesional dan pakar pemakanan percaya bahawa lebih tepat menggunakan mayonis siap pakai dengan pengawet untuk mengisi salad, daripada produk buatan sendiri yang semula jadi. Ini sedikit akan memanjangkan masa penyimpanan olivier atau herring di bawah lapisan bulu.
- Zaitun dan minyak sayuran lain yang tidak disempurnakan adalah pengawet yang baik, tetapi tidak dalam hal salad. Bertindak balas dengan unsur kimia komponen, pengisian bahan bakar seperti itu hanya mempercepat proses pemusnahannya. Tidak digalakkan menyimpan salad yang dibumbui dengan sos berasaskan minyak sayuran. Pada suhu bilik adalah lebih baik tidak menyimpannya lebih lama daripada 1-2 jam.
Untuk menilai kualiti salad, anda perlu memeriksanya, pindahkan ke satu sisi bekas. Sekiranya penampilan, bau dan tekstur tidak berubah, dan tidak ada cecair yang muncul di bahagian bekas yang kosong, anda boleh mencuba dan menghidangkan pinggan.
Hayat rak salad rumput laut
Dalam hal salad rumput laut, tidak ada peraturan yang berlaku, bahkan untuk hidangan siap. Perkara utama adalah membaca peraturan penggunaan dan tarikh pembuatan produk dengan teliti, cadangan untuk suhu penyimpanan. Sangat tidak digalakkan membeli sebatian dengan bahan pengawet; serat rumput laut tidak memerlukannya. Komponen sedemikian tidak banyak memanjangkan jangka hayat produk kerana meneutralkan komponen berguna.
Dibuka atau disediakan sendiri menggunakan salad rumput laut komponen kering harus dimakan dalam masa 3 bulan. Pada masa yang sama, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk, pada suhu 3-4ºС. Sebelum dibuka, betul untuk mengekalkan komposisi yang diawetkan pada suhu bilik, disimpan di dalam peti sejuk. Setelah dibuka dalam kedua-dua kes, hidangan rumput laut mesti dimakan dalam masa dua hari. Penyimpanan ke peti sejuk boleh memperpanjang tempoh ini hingga 1 bulan.
Menawarkan penyimpanan salad sayur-sayuran dan buah-buahan
Salad yang dibuat dari buah-buahan segar atau sayur-sayuran paling sedikit disimpan. Sebaiknya, ia mesti dimakan sebaik sahaja disiapkan. Walaupun demikian, terdapat beberapa nuansa, pematuhan yang sedikit akan menambah kesegaran komponen:
- Anda hanya boleh memasak dari bahan kering dengan teliti tanpa sedikit pun kelembapan. Mangkuk dan alat pencampuran juga harus kering dan sejuk sepenuhnya.
- Bahan-bahan seperti telur rebus dan pelbagai bahan pengawet harus dimasukkan ke dalam pinggan terakhir, sebelum disajikan. Anda perlu memotongnya cukup besar.
- Sekiranya ada keperluan untuk memegang sebentar hidangan yang sudah siap, maka disarankan untuk meletakkan bahagian bawahnya dengan tuala kertas. Komposisi siap juga perlu ditutup dengan produk kertas dan ditekan sedikit ke permukaan. Kemudian bungkus bekas dengan filem dan tutup dengan penutup.
- Pengisian bahan bakar juga dapat disiapkan terlebih dahulu, tetapi harus disimpan dalam bekas kedap udara.
- Sekiranya waktu penggunaan ditangguhkan, maka setiap tiga jam bekas dengan salad perlu diperiksa. Kami menukar tuala basah, mencampurkan komponen.
- Sekiranya terdapat buah-buahan, disarankan agar anda terlebih dahulu meletakkan setiap komponen dalam saringan sehingga jus berlebihan mengering.
- Epal yang dihiris, pir dan bahan-bahan lain yang terdedah kepada kegelapan harus ditaburkan dengan jus sitrus. Ini bukan sahaja dapat mengekalkan penampilan menarik mereka, tetapi juga menambahkan aroma yang halus.
- Hidangan akan mempunyai tekstur yang menyenangkan dan jelas jika komponen (buah-buahan atau sayur-sayuran) direndam selama beberapa minit dalam air ais.
Mematuhi cadangan penyediaan salad buah dan sayur membolehkan anda meningkatkan jangka hayatnya dari beberapa jam hingga 5-7 hari tanpa risiko kehilangan rasa.