Kedua-dua tuan dan pemula menggunakan batu pasir. Anda boleh mengasah pisau dengan batang lebih baik dan lebih baik daripada pemasangan khas. Tangan manusia adalah manipulator yang paling tepat dan sensitif. Ikuti arahan mudah, dan setelah 15-30 minit pisau anda akan menjadi tajam lagi.
Penyediaan tempat kerja
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyediakan alat dan tempat. Mengasah paling baik dilakukan di meja. Adalah wajar untuk memperbaiki batu putih untuk membebaskan dua tangan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan papan ini:
Untuk mengasah pisau, anda memerlukan:
- batu karang;
- pisau;
- bekas air;
- pembesar;
- lampu;
- kain buruk.
Sebelum mengasah, batu lembap dibasahi dengan baik (dibiarkan dalam air selama 15-20 minit). Pada palang basah, bilah meluncur dengan lebih baik, diasah lebih cepat dan lebih lancar. Di samping itu, air menghalang serpihan logam terbang dan tersumbat ke liang batu.
Menyiapkan pisau juga penting. Langkah pertama adalah membasuhnya dengan teliti. Kemudian, bilah diperiksa menggunakan pembesar dan lampu. Perhatikan sudut penajaman dan kehadiran kecacatan pada bilah.
Tahap mengasah
Untuk mencapai hasil yang terbaik, proses mengasah pisau harus terdiri daripada beberapa tahap:
- Mengeluarkan lapisan keluli. Untuk ini, batu karang yang kasar dan sederhana (600-1000 grit) digunakan. Pisau menjadi tajam, tetapi calar mikroskopik terlihat di permukaannya, dan burr dapat tetap di tepi.
- Selesai. + Pada peringkat ini, semua calar dilicinkan dan pisau memperoleh kilauan cermin. Bilahnya selesai di atas batu halus (lebih dari 1000 grit). Untuk tujuan ini, pasta GOI dan tali pinggang kulit digunakan.
Selalunya, pisau dapur tidak memerlukan penajaman, tetapi meluruskan, iaitu meluruskan bilah (selekoh terbentuk dari kesan kuat pada hujungnya). Untuk membuang lapisan keluli dalam kes ini tidak diperlukan. Pisau dikuasai oleh bilah pisau kedua, musat atau batu halus.
Membuat pisau cukur tajam adalah kesalahan besar. Bilah tajam kusam lebih cepat dan membengkok.
Teknik
Perkara yang paling penting mengenai mengasah pisau:
- perhatikan sudut kilang;
- tajamkan pisau secara merata di kedua-dua sisi dan sepanjang keseluruhan bahagian pemotong.
Jangan cuba mengasah pisau dengan cepat. Semasa mengasah pertama, selalu periksa sama ada anda melakukan semuanya dengan betul. Lihat pisau di bawah kaca pembesar. Gunakan lampu untuk membuat silau di permukaan.
Tetapkan sudut
Untuk mengasah pisau, anda perlu menyimpannya pada sudut tertentu. Sekiranya pisau tidak rosak teruk, berpegang pada pengasah kilang.
- Perhatikan sudut di mana bilah itu dipusingkan.
- Letakkan pisau di atas batu. Perlu bahawa intinya berada di tepi "miring".
- Setelah menyelesaikan pergerakan gelongsor 5-7, periksa sama ada sudut yang boleh anda tahan.
Sekiranya pengasah kilang tidak kelihatan atau pisau rosak teruk, mereka dipandu oleh standard yang diterima umum.
Bergantung pada jenis dan tujuan pisau, sudut penajaman berikut diperhatikan:
- dapur biasa - 25–35 °;
- Masakan Jepun - 10–20 °;
- tukang masak profesional untuk daging dan ikan - 25 °;
- peralatan memasak untuk buah-buahan dan sayur-sayuran - 30 °;
- jadual - 55-60 °;
- mencincang - 20-30 °;
- pelancong - 30-45 °;
- memburu - dari 10 ° hingga 30 °.
Nilai yang dipilih terbahagi kepada dua. Maksudnya, jika anda memerlukan sudut penajaman 45 °, pisau disimpan pada sudut 22.5 °.
Untuk masa yang lama untuk mengekalkan cerun yang sama sukar. Oleh itu, banyak menggunakan pengapit khas yang dilekatkan pada bilah. Inilah rupa mereka:
Genggaman kanan
Seperti yang telah disebutkan, bar terpasang paling baik di pendirian. Maka anda tidak perlu menahannya. Tajamkan pisau sebaiknya dengan dua tangan.
Cengkaman yang betul:
- Tangan yang bekerja menggenggam pegangan. Berus tidak tegang dan berputar dengan bebas.
- Jari-jari tangan kedua terletak pada pisau sedekat mungkin ke titik. Ibu jari terletak di punggung.
Seperti ini:
Pergerakan
Lebih baik berlatih mengasah dengan pisau, yang tidak disayangkan untuk merosakkan. Dalam masalah ini, tidak banyak teori yang penting daripada praktik. Begitu juga dengan bermain alat muzik - tangan perlu "terbiasa" dengan tindakan tertentu.
Cara mengasah pisau secara manual:
- Tangan perlu bergerak dengan bebas dan lancar.
- Pergerakannya panjang, seragam.
- Pada satu masa, anda mesti berusaha untuk memegang seluruh panjang bilah (menyerong).
- Lebih baik bagi pemula untuk mengasah pisau dari dua sisi secara bergantian (sekali dari satu dan yang lain).
- Adalah betul untuk memimpin pisau terlebih dahulu dari diri sendiri, dan kemudian, membalikkannya melalui punggung, ke arah diri sendiri.
Tekanan
Jangan tekan pisau dengan kuat. Semasa menggunakan kekuatan, lapisan keluli akan ditanggalkan secara tidak rata, calar dalam akan muncul. Bahagian pemotong akan menjadi tidak rata dan bergelombang. Adalah betul hanya dengan menekan pisau ke bar dengan ringan. Bayangkan anda perlu memotong lapisan minyak yang kemas.
Anda boleh menentukan tekanan dengan suara yang betul. Meluncur pisau harus disertai dengan "teal" ringan, tetapi tidak "berderak".
Adakah perlu untuk melembapkan bar dengan air?
Batu pengasah datang dalam beberapa bentuk. Hanya batu air Jepun yang mesti dibasahi dengan air. Bahan yang terbentuk semasa mengasah juga menggilap pisau. Jenis bar lain tidak boleh basah jika anda tidak mahu kotoran. Ngomong-ngomong, batu karang dirawat bukan hanya dengan air. Semasa mengasah batang berlian pada ikatan galvanik, larutan sabun berair digunakan. Dan beberapa jenis batu dirawat dengan minyak.
Berapa kerap anda perlu mengasah pisau?
Semuanya bergantung pada kualiti pisau dan kekerapan penggunaannya. Pisau dapur yang murah, yang selalu terlibat, perlu diasah kira-kira sebulan sekali. Pisau seramik tidak kusam selama 1-2 tahun, pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat - 5-6 bulan.
Pisau mana yang boleh dan tidak boleh diasah di rumah?
Di rumah, hampir mustahil untuk mengembalikan ketajaman pisau dengan pisau bergerigi, dengan bilah baja Damaskus, baja damask. Penajaman model-model ini paling baik dipercayakan kepada para profesional. Jangan mengasah pisau seramik di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan alat berlapis berlian. Dan seramik rapuh dan sangat mudah pecah.
Pisau kusam tidak hanya memotong makanan dengan teruk, tetapi juga sering menyebabkan kecederaan dan luka. Untuk memotong sesuatu, mereka harus menggunakan kekuatan. Selalunya bilah meluncur dan berlaku pemotongan. Oleh itu, anda perlu mengasah pisau dengan kerap. Bar adalah salah satu alat pengisaran rumah yang paling popular. Semua orang boleh belajar menggunakannya. Cukup untuk memahami teknik dan latihan sedikit.