Keinginan untuk memeriksa keju kotej secara semula jadi timbul dari setiap orang yang terpaksa membeli produk ini di kedai atau di pasar. Anda tidak perlu pergi ke makmal untuk ini - ujian untuk kehadiran bahan tambahan seperti pati dan lemak sayuran boleh dilakukan tanpa meninggalkan kaunter.
Apa yang terdiri daripada keju kotej dan apa yang seharusnya?
Sebenarnya, keju kotej adalah pekat protein. Ini juga mengandungi peratusan lemak tertentu (di toko, sebagai peraturan, dari 0,5 hingga 9%, di rumah - hingga 18-20%). Komponen lain ialah serum. Mereka cuba menyatakannya sebanyak mungkin, tetapi kadangkala keju kotej buatan rumah "basah" dijumpai. Dari segi kualiti, ini tidak baik atau buruk, tetapi semasa membeli, anda harus ingat bahawa anda membayar lebih banyak untuk whey dengan harga 300 rubel / kg dan bukannya 30 rubel / l, dan di samping itu, anda mendapat produk yang kurang berkhasiat.
Curd disediakan dengan penapaian susu. Ini dilakukan dengan salah satu daripada dua cara:
- menambahkan fermentasi dengan kandungan bakteria asid laktik yang tinggi;
- menambah rennet dan, dalam beberapa kes, kalsium klorida bersama dengan bakteria.
Apabila gumpalan protein terbentuk dalam susu, ia dipisahkan, memanaskan bekas ke suhu rendah.Kemudian letakkan pada ayak khas atau bungkus dalam beg kain kasa sehingga baki serum.
Tidak boleh ada komponen bukan tenusu dalam keju kotej semula jadi. Jus wortel berwarna, meningkatkan kandungan lemak dengan minyak sayuran, meningkatkan hasil kerana serum penyerap kanji dan trik lain dianggap palsu.
Dalam penampilan, curd boleh menjadi kasar atau halus. Ia bergantung pada kaedah memasak. Tetapi konsisten yang terlalu homogen, hampir menunjukkan kepalsuan.
Memeriksa keju kotej di rumah
Reagen yang diperlukan untuk pengesahan dapat dijumpai di setiap rumah. Lebih-lebih lagi, anda selalu boleh membawa mereka, pergi ke pasar atau ke kedai petani.
Ujian Kanji
Semua yang anda perlu:
- sebilangan kecil keju kotej (walaupun satu sudu teh cukup);
- penyelesaian iodin yang dibeli di farmasi;
- pipet kaca atau swab kapas.
Memeriksa keju kotej dengan iodin sangat mudah: anda perlu menggunakan larutan (titis dari pipet atau sebarkan dengan kapas) dan perhatikan tindak balas kimia.
Produk semula jadi di mana kanji belum ditambahkan akan bertukar menjadi kuning, oren atau coklat. Keamatan naungan akan bergantung pada jumlah yodium yang digunakan. Sekiranya pati terdapat dalam komposisi, warnanya akan bertukar menjadi biru atau ungu dengan serta-merta.
Kanji dalam keju kotej tidak menimbulkan bahaya bagi kesihatan, namun produk seperti itu menjadi kurang berguna dan pastinya tidak boleh dianggap semula jadi.Selain itu, ia menyumbang kepada penampilan pound tambahan, kerana kanji adalah karbohidrat cepat dan sebilangan besar kalori berlebihan.
Ujian Lemak Sayuran
Menentukan kehadiran lemak bukan tenusu - sawit atau daging lembu juga mudah. Untuk ini kita memerlukan:
- Kapasiti kaca 100-150 ml;
- air mendidih (ia boleh dibawa ke pasar dengan termos);
- sebilangan keju kotej.
Sekiranya, setelah keju kotej dimasukkan ke dalam bekas dan diisi dengan air mendidih, titisan lemak bulat muncul di permukaan air, sangat mungkin lemak ini ditambahkan ke produk secara buatan.
Kaedah ujian lain adalah organoleptik. Rasa perasa berminyak yang tidak menyenangkan yang tinggal di mulut menunjukkan bahawa keju kotej dipalsukan.
Bagaimana membetulkan produk dengan bahan tambahan?
Malangnya ini tidak mungkin. Dari keju kotej "berkanji", jika tidak ada bahan tambahan lain, anda boleh memasak ladu atau cheesecakes yang malas. Produk dengan lemak yang tidak diketahui asal tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan anda.
Adakah layak untuk memeriksa keju kotej yang dijual oleh nenek dari kampung?
Umur dan tempat kediaman adalah jaminan kualiti yang meragukan. Pertama, anda tidak boleh membeli produk susu masam dari tangan anda sendiri atau di pasar semula jadi, kerana selain pati dan minyak sawit yang tidak berbahaya, mereka boleh mengandungi banyak mikroflora patogen. Dia tidak dapat dikenali di rumah. Dan kedua, walaupun di pasar rasmi, penjual kadang-kadang licik, menyerahkan keju kotej berkualiti tinggi untuk analisis, tetapi menjual pelanggan produk yang sama sekali berbeza.Pengesahan tidak memerlukan masa yang lama untuk mengabaikannya.
Bagaimana lagi anda boleh memeriksa curd?
Sekiranya terdapat kapur dalam komposisi, jus lemon atau cuka akan menunjukkannya - setelah asid naik ke keju kotej, mendesis akan bermula dan gelembung kecil akan muncul.
Memeriksa keju kotej rumah atau ladang dengan yodium adalah mudah, tetapi ingat bahawa analisis seperti itu hanya menunjukkan adanya atau ketiadaan pati dalam komposisi. Pati bukan satu-satunya komponen yang digunakan pengeluar tidak jujur untuk pemalsuan. Perlu juga memastikan bahawa produk tenusu tidak mengandungi lemak sayuran dan haiwan.