Ramai orang berpendapat bahawa menyimpan coklat di dalam peti sejuk adalah betul. Namun, tidak. Suhu rendah menyebabkan perubahan komposisi produk. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, rasa coklat merosakkan, ia menjadi keras, dan lapisan putih terbentuk di permukaannya.
Kenapa tidak?
Coklat agak berubah-ubah. Dia takut akan segala-galanya: panas, udara kering, cahaya matahari langsung, sejuk, bau. Jubin mudah meleleh, angin, mengeras, kehilangan rasa dan aroma asalnya. Itulah sebabnya ia dilekatkan dengan kemasan kalis cahaya dan tertutup, dibungkus dengan aluminium foil.
Simpan coklat di dalam peti sejuk tidak digalakkan kerana keadaan suhu yang tidak sesuai. Optimum untuk produk dianggap keadaan bilik yang sejuk - +18 darjah. Mungkin penyimpangan 3 darjah ke arah yang lebih kecil atau lebih besar.
Di dalam peti sejuk, suhunya jauh lebih rendah - dari +3 hingga +6 darjah. Dalam keadaan seperti itu, air membeku. Akibatnya, kristal sukrosa muncul di permukaan batang coklat. Ia menjadi lebih padat dan segar.
Di mana menyimpan coklat?
Dengan semua peraturan, gula-gula coklat tetap sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Syarat penyimpanan yang disyorkan:
- suhu dari +15 hingga +21 darjah;
- kelembapan udara hingga 75%.
Penting agar jubin tidak terkena cahaya matahari langsung, walaupun berada dalam bungkusan tertutup. Faktanya ialah dalam radius hubungan mereka, suhunya selalu lebih tinggi. Dan walaupun biliknya +15 darjah, coklat akan mencair di bawah sinar matahari langsung. Anda juga harus menjauhkan coklat dari sumber bau yang kuat (ikan, sosej, makanan yang disiapkan, dll.).
Simpan coklat dengan betul di pantri, bilik bawah tanah, di kabinet dapur, yang terletak jauh dari dapur dan peralatan pemanasan lain.
Bilakah saya boleh menggunakan peti sejuk?
Sekiranya kita membandingkan bahaya suhu tinggi dan rendah untuk coklat, pastinya panas lebih merosakkannya. Pada suhu +21 dan ke atas, ia mula mencair dan apabila anda membuka bungkusan, ia kelihatan tidak sedap dipandang. Sekiranya kesan suhu tinggi cukup lama, produk gula-gula mula menjadi pahit, kehilangan rasa koko, memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Makanan istimewa seperti itu tidak boleh dimakan.
Dan jika coklat cair diletakkan kembali sejuk, maka lemak yang terdapat dalam mentega koko akan mengkristal. Sekali lagi, lapisan keputihan terbentuk di permukaan jubin, tetapi kali ini berminyak. Sekiranya sebelum itu coklat tidak sempat merosot, anda boleh memakannya. Tetapi seleranya tidak akan sama.
Sekiranya tidak dapat mengekalkan suhu +18 darjah untuk menyimpan coklat, lebih baik meletakkannya pada awalnya di dalam peti sejuk di rak sisi. Suhu tinggi membahayakannya lebih tinggi daripada suhu rendah, serta perbezaan suhu.
Masa simpanan
Jangka hayat coklat bergantung pada jumlah lemak yang dikandungnya. Semakin banyak komposisi mereka, semakin cepat produk merosakkan.
Kandungan maksimum mentega koko dalam coklat putih, dan disimpan tidak lebih dari 1 bulan.
Jangka hayat pelbagai jenis coklat:
- putih - 30 hari;
- pencuci mulut dengan pengisian - 3 bulan;
- tanpa pengisian dan bahan tambahan - 6-12 bulan;
- berat (tanpa pembungkusan) - 2 bulan;
- coklat dan gula-gula buatan sendiri dengan bahan tambahan dan tampalan - 2 minggu.
Dalam pembuatan bar coklat, pengeluar sering menambah bahan pengawet E-200. Ini adalah asid sorbik, yang meningkatkan keselamatan produk. Ia dianggap agak selamat untuk kesihatan manusia. Tetapi tetap lebih baik memilih jenis coklat tanpa komponen sintetik dan jangka hayat yang lebih pendek.
Jangka hayat dapat dilihat pada pembungkusan. Agar produk tidak merosot lebih awal, ia mesti disimpan mengikut peraturan.
Pembekuan coklat
Adalah tidak diingini untuk membekukan coklat. Seperti yang telah disebutkan, suhu rendah mempengaruhi seleranya. Walau bagaimanapun, dalam pembuatan gula-gula buatan sendiri atau sosok coklat, pembekuan sangat diperlukan. Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit, dikeluarkan dari acuan dan disimpan lebih jauh mengikut peraturan standard.
Anda juga boleh meletakkan jubin cair di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.
Tetapi membekukan coklat untuk meningkatkan jangka hayat tidak masuk akal. Mereka tidak akan begitu enak dan akan kehilangan penampilan yang menarik, walaupun tidak akan merosot.
Tidak dibenarkan menyimpan coklat di dalam peti sejuk, yang dirancang untuk mencair. Ia tidak boleh mengandungi bahan tambahan. Bekas tertutup hendaklah digunakan untuk penyimpanan.
Jadi, bolehkah anda menyimpan coklat di dalam peti sejuk? Mengikut keadaan penyimpanan GOST, peti sejuk adalah tempat yang tidak sesuai untuk produk coklat. Di dalam peti sejuk, suhunya jauh lebih rendah daripada peraturan yang diperlukan. Adalah optimum untuk menyimpan jubin di dalam pantri atau bilik bawah tanah dengan suhu tetap +18 darjah dan kelembapan udara hingga 75%.