Hari ini menjadi bergaya untuk menghidupkan kembali tradisi nenek moyang mereka. Hidangan lama Rusia muncul dalam masakan moden, resipi yang nampaknya telah hilang. Kami menawarkan anda untuk terjun ke masa lalu dan memasak 7 hidangan lama.
Secara ringkas mengenai perkembangan masakan Rusia
Menu abad pertengahan sangat berbeza dengan menu moden. Masakan Ancient Rus sederhana dan terdiri daripada sayur-sayuran, ikan, cendawan dan hidangan tepung.
Perkembangan memasak sangat dipengaruhi oleh Orthodoksi. Kira-kira 200 hari dalam setahun orang berpuasa dan tidak makan daging.
Hidangan terutamanya dimasak di dalam ketuhar - dimasak, dikukus, dibakar, direbus. Fermentasi dan pengasinan juga digunakan secara meluas. Daging dimasak dalam sup dan bijirin. Keju kotej yang disebut keju dibuat dari susu.
Masakan Rusia menjadi lebih pelbagai selepas Perang Dunia II. Pada abad XIX, ia diperkaya dengan banyak hidangan yang disediakan hari ini. Idea dikumpulkan di negara lain. Nama bukan Rusia mula digunakan: langet, daging lembu stroganoff. Salad muncul. "Vinaigrette" Rusia masih terkenal di seluruh dunia, dan juga "Olivier".
Pada era Soviet, masakan Rusia kembali mengalami perubahan yang ketara. Banyak bahan menjadi langka atau pudar ke latar belakang. Tradisi bercampur dari pelbagai bangsa di Uni Soviet. Ladu, pelbagai jenis potongan daging dan semua perkara yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil muncul di atas meja.
Resipi antik
Banyak hidangan lama Rusia tenggelam. Kekayaan ikan yang ketara di Rusia. Dalam hal ini, resipi dengan ikan telah kehilangan kaitannya. Selain itu, kehalusan penyediaan jarang dilukis. Pengetahuan kuliner disebarkan dari tua ke muda. Adalah dipercayai bahawa mana-mana wanita tahu memasak. Oleh itu, dalam buku masakan pertama (1547) hanya terdapat senarai hidangan. Cara memasak sebilangannya, tidak ada yang berjaya mengetahuinya. Contohnya, "schipanaa berpasangan."
Tetapi sebahagian resipi yang menarik dapat ditulis dan disimpan. Inilah rupa mereka pada masa itu:
Di dapur moden memasak dengan resipi seperti itu sukar. Yang paling menarik telah disesuaikan. Seterusnya, kami menerangkan cara memasak hidangan lama Rusia dengan langkah demi langkah, tanpa dapur, di sebuah pangsapuri bandar.
Vole
Sup adalah hidangan tradisional Rusia. Ia dimasak setiap masa. Sup dipanggil roti dan rebusan. Roti itu termasuk sup kubis, sup ikan, Kali, borscht dan hodgepodge. Terdapat 60 spesies sup kubis sahaja: hijau, malas, kosong, dengan daging, dengan cendawan, dengan ikan, elaun harian. Legenda bahkan beredar di negara-negara jiran, mengatakan bahawa orang-orang Rusia membekukan sup kubis dalam perjalanan untuk pelancong, dan hidangan itu hanya membuatnya lebih enak.
Vole adalah rebusan kegemaran nenek moyang kita. Di dapur moden, ia disediakan dari produk berikut:
- tepung rai - 1.5 cawan;
- air suam - 1 l;
- bawang - 1 pc .;
- ayam - 500-800 g;
- garam, perasa dan ramuan secukupnya.
Resipi:
- Sehari sebelum permulaan memasak, tuangkan tepung dengan air dan masukkan ke tempat yang hangat. Asas hidangan adalah raschin, atau apa yang disebut sourdough rye. Gelembung di permukaan menunjukkan bahawa perlumbaan sudah siap.
- Masak sup ayam dan bawang. Atas kehendak, bawang putih, cendawan kering, lada, daun salam ditambahkan ke dalamnya.
- Tambahkan fermentasi ke dalam kuah yang sudah siap, terus kacau cecair dengan pukul.
Rebusannya tebal, konsisten seperti krim masam cair. Ia dimakan dengan crouton, kentang muda, krim masam. Anda boleh menggoreng bawang hingga keemasan dan memasukkannya ke dalam pinggan, masukkan ayam yang dimasak untuk kuah ke dalam pinggan, potong sekumpulan ramuan segar.
Lobak Berisi
Kentang adalah sayur yang diimport. Sebelum dia mengakar tanah Rusia, orang dalam jumlah besar memakan lobak. Ia disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk. Ia dimasak, dibakar, digoreng, disumbat, ditambah ke sup dan pai. Dan sayur akar kering terasa seperti buah kering.
Untuk memasak lobak yang diisi, anda memerlukan:
- lobak - 4 biji .;
- cendawan porcini - 200 g;
- bawang kecil - 1 pc .;
- mentega - 30 g;
- telur ayam - 1 pc .;
- pasli, dill - 1 tandan;
- lada dan garam secukup rasa.
Resipi:
- Kupas dan rebus lobak hingga siap dalam air masin.
- Keluarkan bahagian atas (1-2 cm) dan keluarkan pulpa dengan sudu, berhati-hati agar tidak merosakkan tepinya.
- Rebus telur dan cendawan secara berasingan.
- Cincang cendawan halus dan goreng dengan bawang. Kupas telur, potong dan masukkan ke dalam cendawan. Potong sayur, garam dan lada yang dihasilkan.
- Mulakan lobak, tutup bahagian atas dan letakkan di dalam loyang. Tuangkan 1-2 cm air ke bahagian bawah.
- Bakar pada suhu 180 darjah hingga masak (20–35 minit).
Pancake Soba Mentega
Pancake - salah satu hidangan Rusia yang paling kuno. Mereka digunakan dalam ritual orang kafir. By the way, Maslenitsa, yang digunakan untuk membuat penkek, adalah percutian pagan kuno. Doh tidak dibuat dari tepung gandum biasa; ia muncul sedikit kemudian. Orang-orang mengisar gandum, rai, dan biji-bijian lain.
Untuk penkek soba, anda memerlukan:
- tepung soba - 1 sudu besar.;
- tepung gandum - 1 sudu besar.;
- ragi - 15 g;
- susu - 2 sudu besar.;
- gula - 1 sudu besar. sudu itu;
- telur ayam - 2 biji .;
- krim - 50 g;
- mentega - 1 sudu besar. sudu itu;
- minyak masak untuk menggoreng.
Langkah demi langkah memasak:
- Tuangkan tepung soba dan gula ke dalam mangkuk besar. Masukkan 1 sudu besar. susu suam dengan yis cair. Kacau dan panaskan.
- Apabila adunan mula naik, tuangkan susu yang tinggal dan masukkan tepung gandum. Masukkan kembali mangkuk ke dalam api.
- Pada masa ini, gosokkan mentega dengan gula, masukkan kuning telur. Pukul putih dengan krim. Kacau semuanya dengan adunan dan biarkan di tempat yang hangat selama 20 minit lagi.
- Goreng penkek dalam loyang yang berminyak dari 2 sisi ke warna kemerahan yang indah.
Botvigna
Mungkin semua orang di Rusia tahu kisah dongeng mengenai puncak dan akar umbi. Tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa di Rusia Kuno bahagian atas yang "tidak boleh dimakan" dimakan dengan sangat senang. Terutama lazat dan sihat dianggap sebagai puncak bit muda. Kami mencadangkan anda untuk memasak sup Rusia Lama berdasarkannya - Botvini klasik.
Botvigna terdiri daripada produk berikut:
- bahagian atas bit - 150 g;
- sorrel - 150 g;
- timun segar - 4 biji .;
- lobak - 6 biji .;
- bawang - 1 pc .;
- fillet ikan merah - 300 g;
- kvass masam - 250 ml;
- hijau: pasli, dill, bawang;
- daun bay, garam, lada secukup rasa;
- lobak parut - 0,5 sudu kecil.
Resipi:
- Buat kuah ikan merah, bawang, daun salam, garam dan lada.
- Potong sayur, kacang merah dan bahagian atas.
- Keluarkan ikan dari kuahnya, dan masukkan sayur ke dalam periuk dan rebus selama 2-3 minit.
- Masukkan lobak dan garam secukup rasa. Tuangkan kvass. Sejuk.
- Potong timun dan lobak, susun dalam pinggan dan tuangkan kaldu sejuk dengan kvass. Tambahkan sekeping fillet yang direbus sebelumnya untuk setiap hidangan.
Rybnik
Pai ikan adalah hidangan yang bertahan hingga hari ini dengan hampir tidak ada perubahan. Dia masih dihormati dan disayangi di banyak keluarga. Kek dulu dianggap makanan perayaan. Nama itu sendiri - pai - berasal dari perkataan "kenduri", "pesta." Setiap percutian dan hari mempunyai resipi tersendiri. Pengisiannya paling pelbagai. Tetapi terutama di Rusia mereka suka memanggang dengan ikan.
Bahan untuk Fishman:
- susu - 120 ml;
- air - 30 ml;
- telur - 2 biji .;
- mentega - 4 sudu besar. sudu;
- gula - 1 sudu besar. sudu itu;
- tepung - 350 g;
- kuning pulut;
- yis cepat - 1 sudu kecil;
- fillet ikan (salmon, pike, ide, halibut atau burbot) - 500 g;
- bawang - 1 pc .;
- dill dan bawang hijau - 1 tandan;
- garam dan lada secukup rasa.
Cara membuat pai:
- Larutkan ragi dalam air suam dengan gula dan biarkan di bawah filem. Sementara itu, pukul telur dengan susu dan sedikit garam. Masukkan tepung dan ragi ke dalam campuran apabila mereka mula menggelegak. Kuli doh. Masukkan mentega suam (2 sudu besar. Sudu besar) dan uli hingga plastik. Balut doh dalam filem dan biarkan suam selama 1 jam.
- Hiriskan isi ikan, garam dan lada. Kisar bawang dan goreng hingga kekuningan. Satukan dengan ikan.
- Kacau doh yang telah naik, bahagikan kepada 2 bahagian dan gulung menjadi bulatan atau segi empat setebal 5-7 mm. Masukkan isi ikan pada separuh pertama doh, tinggalkan tempat kosong di tepi (2-3 cm). Taburkan ikan dengan herba cincang dan kiub kecil mentega. Tutup pengisian dengan separuh kedua adunan. Putar tepi kek dengan cantik.
- Letakkan benda kerja di tempat yang hangat selama setengah jam.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Lubricate permukaan kek dengan kuning telur, disebat dengan sedikit air, dan bakar selama 40 minit. Sekiranya kerak menjadi gelap lebih awal, tusukan di beberapa tempat dengan hujung pisau, tutup dengan kerajang dan terus memasak.
Jeli oatmeal
Kissels - hidangan tradisional Rusia. Dahulu mereka diseduh dengan tepung. Oatmeal dan cranberry jeli disediakan untuk setiap percutian.
Untuk membuat minuman, anda perlukan:
- oat - 250 g;
- air - 2 l;
- roti coklat - 30 g;
- masam - 1 sudu kecil (boleh tanpanya);
- garam adalah secubit.
Resipi:
- Kisar gandum dengan penggiling kopi. Semakin kecil semakin baik.
- Larutkan tepung, sepotong roti, masam dan garam dalam air suam.
- Biarkan campuran suam selama sehari.
- Kacau cecair dan tapis menggunakan kain. Mengeluarkannya dengan baik. Tuangkan sedikit minuman oat ke dalam mangkuk dan tuangkan kek. Kacau dan tapis. Ulangi prosedur sehingga kek tidak mengingatkan pasir.
- Masukkan air oat ke dalam api yang sangat rendah dan, kacau sentiasa, masak selama 15-20 minit (pada 90 darjah).
- Masukkan garam ke dalam jeli panas. Hidangkan dengan susu dan madu apabila ia membeku.
Simpan kek di dalam peti sejuk. Gunakannya sebagai masam pada masa anda memutuskan untuk membuat jeli.
Lelaki
Oleh itu, tidak ada gula-gula di Rusia Kuno. Untuk pencuci mulut, mereka makan kek manis dan pai, kacang jeli, kue roti halia, dan juga anak kecil - sayur-sayuran kering dan manis.
Resipi sangat mudah:
- Kupas labu, bit atau lobak merah. Potong menjadi helai besar.
- Tuangkan 1-2 cm air ke dalam besi tuang atau periuk tanah liat, masukkan sayur dan bakar dalam oven pada suhu 170 darjah hingga lembut.
- Keringkan sayur-sayuran dalam pengering elektrik selama 4-5 jam atau keringkan di dalam ketuhar di rak dawai dengan api kecil dan dengan pintu terbuka. Mengawasi lelaki dan membalikkan mereka.
Hidangan lama Rusia tidak boleh disebut halus dan halus. Tetapi mereka mempunyai satu kelebihan yang ketara: mereka sangat sihat, memuaskan dan hanya terdiri daripada bahan semula jadi. Setelah menyiapkannya di dapur anda, anda akan mendapat keseronokan yang tidak dapat dilupakan dan ledakan emosi. Dan seberapa dekat saudara-mara botvigne yang tidak biasa daripada borsch, kepada tukang ikan dan penkek soba yang luar biasa!