Di antara sayur-sayuran selatan, terung menempati tempat yang istimewa. Apakah faedah dan kemudaratan kesihatan? Mari mengetahui lebih lanjut. Apa ciri mereka? Terung diasinkan, direbus, dibakar, dikeringkan, digoreng, direbus, tetapi hampir tidak pernah dimakan mentah. Banyak varieti mempunyai buah yang sangat pahit kerana jumlah solanin yang banyak. Jadi adakah itu baik atau buruk untuk kesihatan kita? Apakah khasiat terung yang bermanfaat?
Solanine dalam terung daripada berbahaya
Solanin terung dalam khasiatnya berbeza dari solanine kentang dan pewarna malam yang lain. Oleh itu, huruf M diberikan kepadanya.Dalam bentuk pekat, solanine M adalah racun kuat.
Hubungan terjalin antara kehadiran solanine dan warna pulpa buah. Dalam varieti terung dengan pulpa warna putih murni yang tidak berubah untuk beberapa lama setelah memotong buah, solanine M tidak hadir. Terdapat solanin M dalam varietas dengan daging hijau, coklat setelah dipotong.
Peningkatan jumlah solanin dalam buah-buahan disebabkan oleh cuaca panas dengan kekurangan kelembapan. Kepekatan bahan ini dalam fasa kematangan biologi meningkat, yang memberi kesan negatif kepada tubuh manusia, bahkan kadang-kadang menyebabkan keracunan. Oleh itu, terung hanya digunakan dalam fasa kematangan teknikal, apabila kepekatan solanin rendah dan tidak dapat membahayakan tubuh.
Dalam fasa kematangan teknikal, buah-buahan mempunyai warna berkilat cerah yang cerah - ini adalah sayur-sayuran muda, dan dalam fasa kematangan biologi - buah-buahan berubah menjadi sedikit coklat, kuning, kilau kusam - ini sudah tua. Oleh itu, jika berbicara tentang buah-buahan lama, seseorang tidak boleh memikirkan sifat bermanfaat, tetapi tentang bahaya kesihatan, kerana terung tua mengandungi lebih banyak solanin daripada yang muda.
Ciri berguna terung
Sifat berguna termasuk hakikat bahawa penggunaan terung secara signifikan (hingga 50%) mengurangkan kolesterol dalam darah, mengurangi depositnya di dinding dalam saluran darah. Serbuk dari buah kering juga mempunyai sifat bermanfaat ini. Berkat sifat-sifat inilah terung liar pertama kali dikenal sebagai tanaman perubatan.
Terung tidak kaya dengan nutrien, tetapi mempunyai rasa yang tinggi. Keuntungan mereka adalah adanya pelbagai unsur surih: tembaga, besi, sulfur, mangan. Kandungan asid askorbik dalam buah boleh diabaikan. Selain itu, cepat runtuh ketika memotong buah. Terung mengandungi banyak vitamin kumpulan aktif P, melebihi kebanyakan sayur-sayuran dalam petunjuk ini.
Apabila digunakan dengan betul, mereka memberikan banyak manfaat untuk kesihatan kita, termasuk pencegahan barah, kerana ia mempunyai sifat antibakteria, antivirus.
Kajian terbaru oleh saintis Jepun menunjukkan bahawa terung mempunyai sifat detoksifikasi - mereka mengeluarkan ubat dan bahan berbahaya lain dari tubuh manusia.
Sayuran yang sihat ini mengandungi banyak serat, yang akan memberi manfaat kepada orang yang ingin menurunkan berat badan.
Buahnya pelbagai bentuk, ukuran. Terdapat 1-25 daripadanya pada satu tanaman. Terung dijumpai dari bentuk pir berbentuk bulat dan pendek menjadi silinder dan serpentin. Berat mereka berkisar antara 30 gram hingga 2 kilogram. Buahnya juga berbeza warnanya: dari ungu muda dan hampir hitam hingga coklat, kelabu dan hampir putih.
Buah-buahan dengan bubur lebat mengekalkan bentuknya lebih baik ketika memanggang bulatan yang dihiris, secara umum mereka memberikan produk yang lebih enak semasa diproses. kurang minyak sayuran digunakan untuk penyediaannya.Buah bulat sering mempunyai pulpa yang lebih padat.
Pelbagai hidangan disediakan dari terung: goreng dalam kepingan, kaviar, boneka, kalengan, asin, acar.
Sedikit orang tahu bahawa hidangan lazat adalah terung bakar. Potong buah menjadi kepingan, campurkan dengan tomato, bawang, rebus dengan minyak sayuran. Kemudian masukkan lapis demi lapis dengan kentang rebus, taburkan dengan pasli, keju parut, bakar. Rasa hidangan ini luar biasa!
Terung kini tersedia sepanjang tahun, tetapi khasiat bermanfaatnya dapat dijelaskan sepenuhnya pada musim - dari bulan Ogos hingga Oktober.