Merokok ikan adalah proses teknologi yang kompleks yang secara signifikan mengubah rasa awal produk dan memberi kesan positif kepada jangka hayat khasiat dan khasiatnya. Pada masa yang sama, anda masih perlu mengetahui cara menyimpan ikan salai, kerana tempoh penggunaannya yang selamat dalam kes ini juga dibatasi oleh kerangka yang agak sempit.
Petunjuk yang disyorkan dipengaruhi oleh masa pembuatan produk, jenis pemprosesan, keupayaan untuk mewujudkan keadaan yang diperlukan di dalam peti sejuk. Sekiranya dikehendaki, kerangka kerja yang telah ditetapkan dapat dikembangkan dengan ketara, anda hanya perlu menggunakan alat moden dan perkembangan teknologi dengan betul.
Kaedah utama merokok produk makanan
Hari ini, adalah kebiasaan untuk membezakan tiga cara merokok ikan, berdasarkan ciri-ciri rawatan panas. Faktor inilah yang memberi kesan utama terhadap jangka hayat produk di rumah:
Ikan salai
- Panas merokok. Proses pemprosesan serat melibatkan pendedahan kepada suhu tinggi, dalam lingkungan 80 hingga 170ºС. Pada masa yang sama, produk mengekalkan tekstur khasnya hingga tahap yang minimum, rasanya berubah secara radikal.
- Dingin merokok. Suhu produk pembakaran yang mempengaruhi tisu tidak melebihi 40 ° C. Bangkai diproses oleh asap yang melewati saluran paip yang sangat panjang, panjangnya mengurangkan petunjuk fizikal. Ini adalah proses yang sangat memakan masa dan kompleks yang memerlukan kejelasan tindakan pada semua tahap, tetapi hasilnya dianggap terbaik dari segi jangka hayat.
- Merokok separuh panas. Ia dilakukan pada julat suhu rata-rata, yang memberikan produk siap sifat unik sepenuhnya dari segi rasa dan jangka hayat.
Terlepas dari jenis pemprosesan, ikan salai harus disimpan di dalam peti sejuk, tetapi dalam kes ini, anda harus menghabiskan banyak tenaga untuk menyediakan persekitaran yang sesuai.
Ikan salai sejuk
Penciptaan keadaan optimum untuk produk salai
Jangka hayat ikan asap akan mencapai tahap maksimum hanya jika keadaan di dalam peti sejuk sesuai untuk ini:
- Suhu. Sekiranya produk ini berasap panas, maka petunjuk optimum akan berada dalam lingkungan -2 .. + 2ºС. Produk salai sejuk akan bertahan lebih lama pada suhu 0 hingga -5ºС.
- Kelembapan. Ia harus ditetapkan pada 90%, tanpa mengira jenis pemprosesan ikan. Sekiranya penunjuk ini jatuh di bawah, serat akan cepat kering dan kehilangan rasa yang sangat berharga. Dengan kelembapan yang melampau di dalam peti sejuk, produk akan ditutup dengan lendir atau acuan yang tidak menyenangkan.
- Pengudaraan. Ruang peti sejuk kadang-kadang mesti diudarakan. Ikan itu sendiri tidak digalakkan dibungkus supaya udara tidak melintas. Peraturan ini tidak terpakai untuk pembungkusan vakum tanpa udara sepenuhnya.
Petua: Mengesan petunjuk ini akan lebih mudah jika anda meletakkan termometer khas di sebelah ikan. Ini akan membolehkan anda menyesuaikan data jika perlu, dan tidak menilai penyimpanan kualiti produk yang betul.
Tempoh penyimpanan dan pilihan yang disyorkan untuk pelanjutan selamat mereka
Ikan simpanan panas boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari, dan hanya tertakluk kepada syarat yang dinyatakan di atas. Sekiranya anda tidak dapat membuat persekitaran seperti itu, maka syarat-syarat yang tidak penting ini dikurangkan menjadi 24 jam. Produk salai sejuk akan bertahan lama di dalam peti sejuk - sekitar 8-10 hari. Ini disebabkan oleh kesan bakteria terhadap asap pada serat produk.
Tahap pemuliharaan yang dicapai malah sedikit sebanyak mengabaikan keadaan yang optimum. Sekiranya produk diletakkan di dalam peti sejuk beku dengan suhu sekitar -5 ° C, maka sifatnya akan kekal selama 2-2.5 bulan (bergantung pada jenis ikan).
Ikan beg vakum
Untuk memperpanjang jangka hayat ikan salai, anda boleh menggunakan salah satu kaedah berikut:
- Gunakan sifat vakum. Hari ini, dalam bekas vakum, produk makanan boleh dibungkus di rumah. Anda hanya perlu membeli alat khas. Dengan penggunaan peranti yang betul dan mewujudkan ruang tanpa udara, ikan asap dapat disimpan hingga tiga bulan.
- Gunakan pembekuan dalam. Kesan yang diinginkan, tanpa mengira jenis pemprosesan serat, akan dicapai pada suhu sekurang-kurangnya -30ºС. Kemudian jangka hayat akan meningkat menjadi satu bulan.
- Merokok sendiri. Sekiranya bahan khas digunakan dalam proses merokok, jangka hayat ikan sedikit meningkat. Tetapi untuk mengawal momen ini hanya boleh dilakukan sekiranya pemprosesan gentian bebas.
Sekiranya kaedah di atas tidak tersedia kerana alasan teknikal, maka kerajang yang paling biasa akan membantu. Walaupun pada suhu positif, teknik ini akan memanjangkan jangka hayat sekurang-kurangnya 5-7 hari.