Kualiti roti ditentukan oleh banyak parameter, dengan mengambil kira pelbagai petunjuk. Sebilangan besar dari mereka hanya diketahui oleh pakar. Pembeli biasa hairan mengapa roti dari kedai itu berkulat, walaupun nampaknya basi.
Sebab penyimpanan tidak betul?
Pengilang mendakwa bahawa produk roti berkulat kerana penyimpanan yang tidak betul. Penduduk membeli produk dalam beg plastik, dan menyimpannya di dalamnya. Keadaan yang baik untuk pengembangan acuan dicipta. Panas adalah sebab lain untuk penampilan cepat bintik-bintik putih dan kelabu-hijau pada kerak dan potongan produk tepung.
Pakar Roskontrol mendapati bahawa spora jamur sampai ke permukaan roti setelah dibakar - semasa meletakkan, menyejukkan dan mengangkut. Mikroba hadir di udara kedai roti, menggunakan peralatan, bekas, pakaian pekerja.
Kadar percambahan spora dan pembentukan acuan bergantung kepada sebab berikut:
- teknologi, kaedah penyediaan (dipercepat, masam, tidak berpasangan, tidak berpasangan);
- resipi, keasidan, cara penyediaan produk roti;
- kehadiran rawatan khas dengan sinar gelombang mikro atau kaedah lain;
- syarat penyimpanan.
Pakar mengatakan bahawa cepat merosakkan produk roti tidak berkaitan dengan kualiti bijirin dan ragi. Pemanggangan berlaku pada suhu sekitar 245 ° C, dan spora mati walaupun dipanaskan hingga 80 ° C.
Roti berkualiti mesti berkulat
Dalam keadaan normal, roti gandum ditutup dengan lapisan kelabu putih pada hari keempat atau keenam. Produk yang dibuat dari rai atau campuran dua jenis tepung - pada hari keenam hingga kelapan. Roti dengan keasidan yang lebih tinggi lebih tahan terhadap kulat. Rye mungkin tidak berkulat lebih dari 8 hari.
Sekiranya produk roti tidak membentuk lama, maka ia mengandungi bahan tambahan mikrobiologi pengasidan. Juga, perkembangan kulat ditangguhkan oleh garam beryodium, whey dalam komposisi produk.
Penambahan dedak, tepung dari beras, gandum, soba, serbuk buah atau sayur, sebaliknya, mempercepat pertumbuhan acuan.
Sebab yang paling tidak menyenangkan bagi pembeli adalah teknologinya memungkinkan untuk menghasilkan roti basi yang direndam, tidak dijual oleh kedai, dalam adunan. Produk yang berjalan dari kedai roti ke kedai dan belakang ditutup dengan sebilangan besar spora kulat. Kemungkinan mereka jatuh pada produk tepung segar meningkat.
Kemunculan acuan pada roti moden tidak semestinya teknologi dilanggar dalam pembuatannya. Penyimpanan dalam beg plastik di dalam bilik yang hangat adalah keadaan yang mencukupi untuk pertumbuhan spora kulat.
Adakah acuan berbahaya?
Kulat kelihatan di permukaan roti dalam bentuk plak. Walau bagaimanapun, miselium menembusi dan menjangkiti seluruh roti. Memotong kerak dengan bintik-bintik acuan tidak menyelamatkan roti dari kerosakan lebih lanjut. Terdapat produk yang berbahaya: dijangkiti racun.
Spora acuan tidak kelihatan, tetapi terdapat di mana-mana - pada pembungkusan, pisau, dalam kotak roti. Udara mengandungi kulat dan bakteria, tetapi mengasingkan roti dalam beg plastik tidak akan membantu menyingkirkannya. Produk roti pada mulanya dijangkiti acuan, hanya pada hari-hari pertama setelah pembeliannya pertumbuhannya masih tidak dapat dilihat.
Dalam keadaan yang baik - dalam keadaan panas, dengan kelembapan yang tinggi - spora bercambah dengan cepat. Benang menembusi ke dalam roti, di mana bahagian luar kulat menerima nutrien. Bahagian gelap bahagian atas acuan adalah sekumpulan banyak spora yang baru matang.
Cadangan:
- Roti harus disimpan di dalam beg kertas, yang boleh diletakkan di dalam beg plastik yang longgar.
- Untuk menghilangkan acuan, anda perlu mencuci kotak roti dengan air dan cuka seminggu sekali. Rawatan yang sama diperlukan untuk pisau, meja.
- Lebih baik menyimpan roti di dalam peti sejuk, maka ia tidak tumbuh berkulat, tetapi menjadi basi, tetapi perlahan-lahan.
Penurunan suhu melambatkan percambahan spora dan perkembangan miselium. Perosak mikroskopik menjadi tidak aktif, tidak tumbuh dan tidak membiak. Dengan cara ini anda dapat menjimatkan roti dari kedai dari acuan. Tetapi pilihan terbaik adalah membeli seberapa banyak yang anda dapat makan dalam beberapa hari.