Kelebihan periuk induksi berbanding yang konvensional adalah banyak. Yang utama adalah kecekapan tinggi, pemanasan segera pinggan di atas pembakar, keselamatan (hanya bahagian bawah kuali atau kuali yang dipanaskan, dan kompor itu sendiri tetap sejuk), kecekapan tinggi. Pada masa yang sama, pembeli dapur seperti itu mesti dimaklumkan bahawa kuali khas sesuai untuknya. Apa jenis alat memasak yang diperlukan untuk periuk induksi dan mengapa?
Bagaimana periuk induksi berfungsi?
Di dapur biasa, setelah menghidupkan pembakar, pemanas mula-mula mulai panas, kemudian pembakar dan kompor, kemudian kuali, bermula dari bawah. Proses ini memerlukan banyak masa. Di samping itu, mereka menyejuk dengan perlahan, menyebabkan kehilangan elektrik yang besar.
Dalam periuk induksi, pemanasan langsung masuk ke lapisan bahan dari mana pinggan mangkuk dibuat. Proses ini berdasarkan penyerapan tenaga elektromagnetik yang dihasilkan di unit induksi. Dan ini berlaku hampir seketika. Tetapi di sini, pinggan hanya diperlukan, bahagian bawahnya mempunyai daya tahan tinggi dan kebolehtelapan magnetik (diperbuat daripada bahan feromagnetik). Bukan begitu, itu sahaja.
Untuk semua perkakas di mana makanan akan dimasak di periuk induksi (dan sebahagian besar - hingga ke bawah), beberapa keperluan yang cukup munasabah disajikan.
- Bahagian bawah pinggan mangkuk mestilah halus dan sekata. Keriting atau kekasaran akan menghalang pembentukan medan induksi, dan kompor tidak akan menyala. Atau ia akan menyala, tetapi ia akan berfungsi dengan bunyi bising, berderak dan berderak, dan ini sudah tidak selamat.
- Bahagian bawah mestilah sangat tebal (sekurang-kurangnya 2 mm, tetapi semakin tebal semakin baik), ini akan memastikan jangka hayat pinggan yang panjang (tidak berubah bentuk di bawah pengaruh suhu tinggi), dan juga melindungi makanan dari terbakar.
- Bahagian bawah pinggan mangkuk tidak boleh menempati kurang dari 70% kawasan pembakar, jika tidak, proses induksi tidak akan bermula.
- Adalah wajar bahawa bahagian bawahnya terdiri daripada beberapa lapisan (lapisan luar - ferromagnet - mengarahkan haba yang dihasilkan di dalam kuali, yang tengahnya mempunyai kekonduksian terma yang tinggi dan mengekalkan haba untuk waktu yang lama, bahagian dalamnya terdiri daripada bahan yang sama dengan keseluruhan kuali). Kadang-kadang terdapat lebih banyak lapisan - plat antideformasi ditambahkan padanya.
Petua
Peralatan memasak yang digunakan untuk periuk induksi juga sesuai untuk hidangan biasa (tetapi sebaliknya, ia tidak selalu berlaku). Oleh itu, jika anda merancang untuk membeli induksi pada masa akan datang, mulailah secara beransur-ansur menyusun satu set hidangan untuknya sekarang dan menggunakannya. Kompor seperti itu sendiri memerlukan banyak wang, dan bersama dengan peralatan dapur, ia boleh menjadi beban kewangan yang berlebihan.
Bagaimana memilih hidangan yang sesuai?
Hidangan seperti itu agak mahal, jadi semasa membeli anda perlu mendekati pilihan dengan teliti dan memperhatikan beberapa nuansa.
- Bahagian bawah, seperti yang telah disebutkan, harus memiliki sifat feromagnetik. Ringkasnya, magnet mesti tertarik dengannya. Oleh itu, untuk membeli seperti itu, ada baiknya membawa magnet (salah satu yang tergantung di peti sejuk sesuai) supaya anda dapat memeriksa pinggan dengan mudah.
- Peralatan sedemikian ditandakan khas. Ikon periuk induksi pada piring kelihatan seperti beberapa gelung atau zigzag, selalunya pada produk terdapat tulisan "Induksi".
- Bahagian bawah mestilah sangat tebal (idealnya 5-6 mm).
- Periuk aruhan standard tidak akan menyala jika diameter kuali kurang dari 12 cm, jika tidak, radiasi elektromagnetik berlaku pada ketinggian 12-20 cm dari kompor, yang beberapa kali lebih tinggi daripada norma maksimum yang dibenarkan dan boleh membahayakan kesihatan manusia atau peralatan elektrik di sekitarnya. Oleh itu, juga penting untuk memperhatikan ukuran.
- Peralatan yang diperbuat sepenuhnya dari kaca, aluminium atau tembaga, jelas tidak sesuai untuk plat seperti itu (logam terlalu lembut dan cepat berubah bentuk, kaca tidak menghantar gelombang elektromagnetik) dan tidak akan ditandakan.
- Tidak kira dari bahan apa bahagian utama periuk atau cerek dibuat, lapisan apa yang ada di dalamnya. Sesungguhnya, hanya bahagian bawah yang terlibat dalam pembentukan bidang induksi. Ia adalah syarat asas untuk kualiti.
Petua
Sekiranya anda suka memasak, misalnya, kopi dalam bahasa Turki, yang diameternya jelas kurang dari yang diperlukan, dapatkan cakera penyesuai khas yang sesuai dengan ukuran pembakar. Ia kelihatan seperti pancake logam dengan pemegang dan berjaya mengimbangi diameter yang hilang. Selain itu, dengan penyesuai seperti itu, anda boleh menggunakan periuk, selokan atau stewpan, tidak sesuai untuk periuk aruhan dari segi kualiti atau bahan bawah.
Adakah alternatif mungkin?
Semasa membeli periuk induksi, banyak orang bertanya kepada diri sendiri: adakah mungkin untuk mengganti hidangan mahal dengan yang lebih berpatutan? Mungkin ada perkakas lain yang sesuai? Pada prinsipnya, pilihan seperti itu adalah mungkin (walaupun tidak ideal). Anda boleh mengambil periuk dan kuali yang diperbuat daripada besi tahan karat feromagnetik, besi tuang atau besi enamel.
Tetapi anda harus mengambil kira semua ciri bahan ini, kerana ketika bekerja dengan kompor induksi dengan alat memasak yang dipilih dengan tidak betul, Anda tidak hanya boleh merosakkan pinggan mangkuk, tetapi juga kompor itu sendiri, dan juga peralatan rumah tangga di sekitarnya.
- Kuali besi tuang, kuali, itik cukup berat, dan jarang mempunyai bahagian bawah yang halus dan rata. Anda mesti memilihnya dengan berhati-hati. Selain itu, besi tuang cukup rapuh dan mudah pecah dari hentaman. Besi tuang merosot di persekitaran yang berasid, yang mengenakan sekatan pada pilihan hidangan untuk memasak dalam hidangan tersebut. Bahan ini dengan cepat menyerap bau pinggan, yang bermaksud bahawa anda tidak boleh menyimpan makanan di dalam peti sejuk seperti itu di dalam peti sejuk. Tetapi besi tuang memanaskan makanan secara merata dan membuatnya tetap panas untuk waktu yang lama, dan semasa memasak makanan secara praktikal tidak akan terbakar. Kelebihan lain dari alat memasak besi tuang ialah tidak berinteraksi dengan produk semasa memasak, dan tidak menyebarkan bahan berbahaya kepada mereka.
- Hidangan enamel dari aloi keluli yang berbeza juga boleh digunakan. Tetapi anda harus memperhatikan bahagian bawahnya. Selalunya mempunyai bentuk cekung yang berfungsi sebagai penguat untuk getaran gelombang. Dan ini membawa kepada pembentukan kesan bunyi.
- Keluli tahan karat adalah yang paling wajar digunakan untuk plat seperti itu. Ia tidak mengoksidakan, mengekalkan sifat produk yang lebih berguna, tidak bertindak balas dengannya. Ini bermaksud bahawa hidangan seperti itu juga boleh menjadi wadah untuk menyimpan pinggan mangkuk. Benar, anda harus memastikan bahawa makanan tidak terbakar semasa proses memasak. Sayangnya, ini adalah tolak yang ketara. Di samping itu, kadang-kadang aloi nikel menyebabkan reaksi alahan pada manusia. Kemudian periuk kegemaran anda mesti diganti.
Petua
Jangan mengganggu makanan yang dimasak pada periuk induksi dengan sudu logam atau spatula. Ia serta-merta dan sangat panas, anda boleh membakar diri.
Pembelian periuk induksi akan membolehkan pemilik menjimatkan elektrik dengan ketara selama bertahun-tahun penggunaan. Tetapi hakikat pembelian sedemikian boleh memukul dompet dengan kuat. Oleh itu, selalunya pemilik periuk induksi tidak lagi dapat menarik perolehan satu set hidangan dengan harga beberapa puluhan ribu. Dalam kes ini, tentu saja, dapat menjimatkan peralatan dapur yang ada, dengan syarat ia memenuhi syarat. Tetapi jika kemampuan bahan memungkinkan, lebih baik tetap mendapatkan pinggan yang direka khas untuk dapur seperti itu. Ia lebih baik, dan lebih tahan lama, dan lebih selamat.