Pada musim panas, banyak suri rumah berhadapan dengan pilihan: membekukan sayur-sayuran segar untuk musim sejuk, kering atau garam? Pilihan pertama mempunyai banyak kelebihan, dari kesederhanaan proses pemerolehan hingga pemeliharaan rasa dan aroma. Untuk mendapatkan produk yang cantik dan berkhasiat dari peti sejuk pada musim sejuk, dan bukannya buburan yang layu, anda perlu mencuba terlebih dahulu. Kami akan memberitahu anda apa yang hijau boleh dibekukan, bagaimana melakukannya dengan betul dan berapa banyak produk tersebut dapat disimpan.
Mengapa membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk?
Kandungan vitamin, unsur mikro dan mikro, hijau, biasanya, melebihi sayur-sayuran, buah-buahan dan juga buah beri. Jadi, pasli dan dill, yang popular di Rusia, dalam jumlah besar mengandungi bahan berguna berikut:
- karotenoid;
- vitamin antioksidan: A, C, E;
- vitamin K;
- asid folik;
- kalium dan magnesium;
- kalsium dan fosforus;
- belerang;
- besi;
- kromium;
- zink.
Tubuh manusia memerlukan unsur kimia ini sepanjang tahun, tetapi pada musim sejuk menghadapi kekurangan. Bagaimana dengan sayur-sayuran dan herba berdaun segar yang dijual di kedai? Selalunya pengeluar menanamnya di tanah yang habis, menggunakan baja dan racun perosak. Produk di kedai tidak mungkin membantu badan anda menjadi lebih sihat.
Cara terbaik untuk memenuhi keperluan vitamin dan mineral pada musim sejuk adalah dengan mengambil ramuan pra-panen. Semasa pengeringan dan pengasinan, sebahagian besar nutrien hilang, berbeza dengan pembekuan. Yang terakhir, dengan pendekatan yang kompeten, juga membolehkan anda menjimatkan hingga 50-60% rasa produk.
Sayuran beku boleh ditambahkan ke hampir semua hidangan: sup, salad, kentang rebus, daging, ikan. Dalam bentuk cincang halus, sangat sesuai sebagai pengisian untuk pai, pai dan pancake yang enak. Dan daun besar dari tandan akan pergi untuk menghias makanan.
Kehijauan mana yang boleh dibekukan dan yang mana tidak?
Dari sudut pemeliharaan nutrien, sayur-sayuran boleh dibekukan. Pembekuan cepat pada suhu dari -18 hingga -25 darjah dapat menjimatkan hingga 90-95% vitamin. Hancur sebahagiannya hanya vitamin C.
Walau bagaimanapun, terdapat nuansa yang berkaitan dengan penurunan rasa. Jadi, spesies tumbuhan berair (chives, lettuce) setelah pencairan menjadi lesu, berlendir dan mengubah citarasa mereka. Sudah tentu, anda boleh membekukannya, mengekalkannya sebagai sumber vitamin. Tetapi adakah anda akan makan kemudian?
Ramai orang tidak suka bagaimana kemangi menjadi selepas pencairan. Dari rempah segar ia berubah menjadi ramuan tanpa rasa. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman masih lebih suka mengeringkan selasih.
Anda boleh membekukan bukan sahaja sayur salad, tetapi juga ramuan perubatan: daun balsem lemon, pudina, raspberry, blackcurrant, fireweed, thyme dan lain-lain. Persediaan sedemikian sesuai untuk penyediaan teh aromatik, decoctions ubat dan prosedur kosmetik.
Penyediaan sayur-sayuran untuk pembekuan
Agar sayur-sayuran tidak berubah menjadi bubur hijau gelap di dalam peti sejuk, ia mesti disediakan dengan teliti untuk membeku. Ikut langkah-langkah ini:
- Tuangkan air suam (tidak panas) ke dalam lembangan, turunkan tanaman ke dalamnya selama 2-3 minit. Bilas sehingga bersih.
- Bilas di bawah air yang mengalir.
- Masukkan tuala kapas dalam satu lapisan, biarkan kering selama satu jam. Perhatikan bahawa anda tidak boleh meninggalkan rumput di bawah sinar matahari langsung.
Untuk pembekuan, sayur-sayuran yang baru dikumpulkan di kebun lebih sesuai. Semakin sedikit masa berlalu dari saat pengumpulan hingga penuaian, semakin banyak vitamin yang akan tinggal.
Beberapa perempuan simpanan herba blanc sebelum membeku (tuangkan air mendidih). Tindakan ini membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk, lebih baik mengekalkan warna dan aroma. Walau bagaimanapun, ia merosakkan sebilangan vitamin. Kosongkan sayur atau tidak, anda tentukan.
Tiga cara membekukan sayur-sayuran
Pilihan kaedah pembekuan bergantung pada hidangan dan minuman yang akan anda tambahkan ramuan pada musim sejuk.
Cincang
Sayur-sayuran yang dicincang halus sesuai untuk penaik, sup, daging dan hidangan ikan.
Perolehan dilakukan mengikut skema mudah:
- Kisar ramuan bersih (termasuk batang) dengan pisau, gunting atau gunakan pengisar.
- Masukkan bahan mentah ke dalam beg. Sebaik-baiknya hampagas atau dengan gesper untuk mengelakkan luluhawa aroma.
- Ratakan hijau dalam beg dan biarkan udara keluar.
- Hantar ke peti sejuk beku.
Anda boleh membekukan satu atau beberapa tumbuhan bersama-sama. Sebagai contoh, untuk rebusan "campuran" dill, pasli dan ketumbar sangat sesuai, dan untuk sup - dari kacang merah, jelatang dan bit.
Dalam kumpulan
Dari tandan rumput diambil untuk menghias pinggan (misalnya, pizza) dan menambah salad.
Sekiranya anda ingin membekukan sayur dengan cara ini, potong batangnya terlebih dahulu.
Bungkusan kecil boleh dibungkus dalam jenis pembungkusan berikut:
- filem berpaut;
- kerajang;
- kertas perkamen.
Bentuk "gulung" dari hijau dan hantar ke peti sejuk. Apabila anda ingin mendapatkan produk, buka bungkusan sedikit di atas dan potong jumlah daun yang betul.
Dalam ketulan ais
Suri rumah jarang menggunakan kaedah ini, tetapi sia-sia. Kiub herba dibuang ke dalam sup dengan mudah pada akhir memasak. Dan dalam bentuk ini, anda boleh membekukan tanaman ubat, kemudian menambah teh atau digunakan untuk mengelap kulit wajah.
Prosedurnya adalah seperti berikut:
- Keluarkan tong ais (lebih baik silikon), bilas hingga bersih dan keringkan.
- Kisar ramuan seperti yang ditunjukkan dalam resipi pertama.
- Ketatkan ramuan menjadi 2/3 tin jumlah. Tuangkan air rebusan sejuk.
- Hantar ke peti sejuk beku.
Apa sahaja kaedah pembekuan yang anda pilih, simpan produk pada suhu tidak melebihi -18 darjah. Jika tidak, ia akan kehilangan sifat berguna dengan cepat. Jangan letakkan daging, ikan, makanan laut di petak yang sama dengan sayur-sayuran beku, kerana ia sangat menyerap bau.
Hayat rak hijau beku
Dengan memperhatikan teknologi pembekuan yang tepat dan suhu -25 hingga -18 darjah, jangka hayat hijau adalah 1–1.5 tahun. Walau bagaimanapun, vitamin dalam produk mula rosak selepas 8 bulan. Oleh itu, disarankan untuk tidak menunda penggunaannya.
Sekiranya sayur-sayuran disimpan pada suhu -8 hingga 0 darjah, maka ia mula kehilangan khasiatnya yang bermanfaat setelah 3 bulan. Dan seleranya lebih buruk daripada yang "sangat beku".
Mengapa tanaman tidak boleh berada di dalam peti sejuk selama beberapa tahun? Semasa penyimpanan, kelembapan perlahan-lahan menguap dari mereka, yang menyebabkan bukan sahaja kehilangan rasa, tetapi juga merosakkan unsur-unsur kimia.
Bagaimana cara mencairkan produk tanpa kehilangan vitamin?
Ramai suri rumah melakukan kesalahan bukan dalam proses menuai sayur, tetapi mencairkannya.
Harap maklum bahawa produk akan kehilangan sebilangan besar vitamin dalam kes berikut:
- anda membiarkannya mencair pada suhu bilik;
- segera buang air mendidih atau minyak panas;
- cairkan dan beku semula.
Seperti yang telah anda fahami, bahan berguna menguap pada perubahan suhu secara tiba-tiba. Cara paling mudah untuk mengelakkan keadaan ini adalah dengan memindahkan ramuan dari peti sejuk ke peti sejuk. Kemudian mereka akan mencairkan secara beransur-ansur.
Sekiranya anda ingin menambahkan sayur-sayuran ke dalam salad, potong tandan secara langsung dalam bentuk beku. Dan segera makan hidangan itu, tanpa menunggu ramuan itu benar-benar cair.
Dalam sup, daging dan ikan, sayur-sayuran beku ditambahkan pada akhir memasak, ketika api di atas dapur tidak lagi menyala. Lebih baik segera sebelum menghidangkan makanan di atas meja. Maka sebahagian daripada vitamin dapat dijimatkan.
Oleh itu, pembekuan, penyimpanan dan pencairan hijau adalah keseluruhan sains. Tindakan yang tidak betul boleh merosakkan rasa dan aroma ramuan, memusnahkan bahan berharga, dan mengurangkan jangka hayat. Tetapi pada musim sejuk, badan sedang menunggu makanan tambahan vitamin. Oleh itu, sebelum menyediakan produk, baca dengan teliti peraturan dan petua yang diberikan dalam artikel itu sekali lagi.