Tidak setiap suri rumah tahu bagaimana menyimpan sayur di dalam peti sejuk. Bagi kebanyakan orang, hanya dalam 1-2 hari, ramuan itu kering atau layu, atau ditutupi lendir. Mereka bukan sahaja menjadi tidak sedap, tetapi juga kehilangan hampir 100% nutrien. Ada baiknya apabila terdapat taman di dekatnya di mana anda boleh mengambil sebilangan besar dill segar, pasli atau bawang hijau. Dan jika tidak? Selanjutnya hanya untuk menggunakan kaedah penyimpanan hijau jangka panjang - dan kita akan membincangkannya secara terperinci.
Keadaan simpanan
Hijau, terutama bawang dan spesies salad-bayam (bawang hijau, bayam, ketumbar, sorrel, selada air) mempunyai sel besar dan permukaan penyejatan kelembapan yang besar. Ia bermaksud cepat kering. Namun, dengan kelembapan berlebihan pada daun, bakteria mula membiak secara aktif, jamur muncul. Akibatnya, ramuan pudar, mendapat bau yang tidak menyenangkan, ditutup dengan lendir.
Dia tidak suka hijau dan matahari. Sinar UV memusnahkan klorofil: daun berubah menjadi kuning, kehilangan aromanya. Oleh sebab itulah, pasli, dill, kemangi dan rempah-rempah lain biasanya dikeringkan bukan di bawah sinar matahari, tetapi di dalam ruangan yang gelap dan berventilasi baik.
Oleh kerana berlebihan oksigen, tanaman lembut secara aktif "bernafas", mengeluarkan panas dan karbon dioksida. Dari ini, daun melengkung, dan warnanya menjadi gelap (coklat atau coklat). Sekali lagi, hijau tidak dapat digunakan.
Keadaan optimum untuk memastikan produk segar di dalam peti sejuk ditunjukkan dalam jadual di bawah.
Jadual 1. Keadaan penyimpanan hijau di dalam peti sejuk
Kriteria | Nilai normal |
---|---|
Oksigen | Ketiadaan lengkap (vakum) atau akses terhad adalah wajar |
Suhu | 0-4 darjah |
Kelembapan | 90–95% |
Penginapan | Petak khas yang lebih rendah untuk sayur-sayuran |
Penyediaan simpanan
Pada peringkat ini, banyak suri rumah yang ingin menjaga kesegaran hijau membuat kesilapan: membasuhnya. Walau bagaimanapun, ini harus dilakukan segera sebelum menggunakan produk. Sekiranya anda mencuci tanaman dengan segera, anda boleh memecahkan strukturnya yang rapuh dan merosakkan sebahagian sel. Ini hanya akan mengurangkan jangka hayat.
Bagaimana cara menyediakan sayur untuk penyimpanan dengan betul? Kami menawarkan tindakan berikut:
- Sekiranya titisan air terkumpul di daun, goncangkan perlahan-lahan dan biarkan kering. Tetapi jangan tinggalkan di bawah sinar matahari.
- Keluarkan kotoran yang berlebihan dengan tuala kertas.
- Susun ramuannya. Buangkan bahagian kering, busuk dan menghitam. Potong akar, tetapi tinggalkan batangnya.
Hijau, terutama yang lembut (selada, bayam, kemerah-merahan, ketumbar) harus disimpan secepat mungkin. Selepas 2 jam selepas pengumpulan, vitamin C mula pecah. Kemungkinan besar, ia tidak lagi ada di produk kedai, tetapi terdapat vitamin B, E, K, dan mineral. Anda boleh menyelamatkannya jika menyembunyikan ramuan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam selepas pembelian.
Kaedah simpan
Terdapat banyak cara popular untuk mengawetkan bawang hijau, dill, pasli, ketumbar, kemangi dan ramuan lain untuk jangka masa yang panjang. Pertimbangkan masing-masing, analisis kebaikan dan keburukan.
Beg plastik
Beg plastik melindungi tanaman daripada oksigen berlebihan dan mengekalkan tahap kelembapan optimum (90-95%). Pada masa yang sama, harganya sepeser pun atau mendapat simpanan perempuan secara percuma. Kelemahan utama pembungkusan tersebut adalah bahawa di dalamnya hijau tetap segar tidak lebih dari 5-7 hari.
Kemas satu bundle kecil atau sederhana dalam setiap beg. Jangan campurkan pelbagai jenis hijau. Kembangkan beg dan ikat dengan kemas.
Tuala kertas
Mungkin kaedah yang paling tidak berkesan untuk menjaga kesegaran sayur-sayuran, tetapi untuk sebab tertentu sangat popular dengan suri rumah. Memanjangkan jangka hayat produk hingga 3-5 hari.
Balut sebilangan kecil ramuan herba dalam tuala kertas, membentuk "sosej". Taburkan sedikit dengan air semburan. Ini akan melindungi tanaman daripada kering.
Harap maklum bahawa surat khabar tidak sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk. Terdapat jejak dakwat percetakan dengan bahan berbahaya yang dapat meresap ke dalam produk.
Bekas vakum
Untuk penyimpanan jangka panjang hijau di dalam peti sejuk, bekas vakum yang dilengkapi dengan pam untuk mengepam udara sangat sesuai. Oleh kerana oksigen tidak menembusi bungkusan, ramuan herba tidak terdedah kepada bakteria dan kuman. Selain itu, di dalam bekas, hijau hampir tidak menguap dan mengekalkan kelembapan.
Dalam vakum, jangka hayat bawang hijau adalah 1 bulan, jenis herba lain - 2-3 minggu.
Semasa memilih bekas vakum di kedai perkakasan, cuba jangan simpan. Beli produk dari syarikat yang boleh dipercayai:
- Steba,
- Status
Barangan murah mungkin rosak dan udara bocor.
Adalah wajar bahawa bahan bekas itu adalah polipropilena. Secara mekanik kuat dan tahan terhadap sebarang suhu, termasuk negatif. Tetapi bahan seperti polikarbonat mungkin mengandungi bisphenol A, bahan toksik yang mempunyai sifat karsinogen dan mempunyai kesan buruk pada sistem hormon.
Oleh itu, anda membeli bekas vakum. Bilas dengan bersih dari dalam, lap dengan tuala bersih dan keringkan. Kemudian isi kelantangan dengan hijau sebanyak 2/3. Rumput rumput mesti bebas. Tutup penutup, pam udara dan simpan benda kerja di dalam peti sejuk.
Bekas plastik biasa
Peraturan untuk mengemas hijau dalam bekas biasa adalah sama seperti dalam bekas vakum. Hanya jangka hayat maksimum 10-12 hari, kerana sebahagian oksigen akan menembusi bungkusan. Tetapi ini masih lebih daripada menggunakan beg plastik atau tuala kertas.
Balang kaca
Kaca adalah bahan yang mesra alam, tidak seperti banyak jenis plastik. Balang biasa membolehkan anda memastikan sayur segar sehingga 10-14 hari. Sebelum digunakan, bekas mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
Ambil kaleng hingga 1-1,5 liter, masukkan setiap 2-3 bungkus kecil ramuan. Kemudian tutup rapat dengan penutup plastik. Semasa penyimpanan, periksa pemeluwapan di dinding. Sekiranya ini berlaku, keluarkan kelembapan berlebihan dengan kain.
Tangki air
Terdapat tiga jenis hijau yang “ulet” - pasli, daun bawang dan dill. Rempah-rempah ini mengandungi banyak minyak pati dan fitonutida, jadi ia tidak merosakkan untuk masa yang lama akibat kesan mikroorganisma.
Untuk memanjangkan umur tanaman hingga 1 minggu, ikuti langkah berikut:
- memotong hujung batang;
- tuangkan air sejuk ke dalam bekas kaca;
- turunkan ramuan ke dalam bekas dengan batangnya ke bawah, seperti sejambak bunga;
- tutup daun atas dengan beg plastik atau balut dengan kain kasa basah;
- masukkan sayur ke dalam peti sejuk.
Air mesti ditukar setiap 2 hari. Sebelum menggunakan ramuan, potong batangnya dan bilas daun di bawah air yang mengalir.
Penggunaan bawang
Kaedah tidak standard untuk mengekalkan kesegaran hijau memperpanjang jangka hayat produk hingga 2 minggu dengan menghalang aktiviti penting bakteria. Sayangnya, ramuan tumbuh-tumbuhan memperoleh ciri khas bawang.
Lebih baik mengambil bawang merah untuk menyimpan sayur-sayuran, yang mengandungi lebih mudah berubah daripada spesies lain.
Bungkus ramuan dalam beg plastik. Bawang, tanpa mengeluarkan kulitnya, potong menjadi 4 bahagian, masukkan sayur. Ikat beg. 2 kali seminggu, ramuan herba harus dipindahkan ke dalam beg kering dan menukar bawang menjadi segar.
Pembeku
Penyejuk beku membolehkan anda mengekalkan kesegaran hijau untuk jangka masa yang panjang - sehingga 12 bulan. Tetapi, malangnya, ini menyebabkan kehilangan rasa 40-50%. Sebilangan besar vitamin (kecuali vitamin C) dikekalkan.
Pembekuan adalah satu-satunya kaedah penyimpanan sebelum sayur-sayuran perlu dicuci.
Untuk membekukan produk dengan betul, ikuti langkah berikut:
- Tuangkan air suam ke dalam lembangan.
- Rendam sayur selama 2-3 minit. Kemudian basuh dengan lembut.
- Bilas di bawah air yang mengalir.
- Goncangkan daun untuk menghilangkan titisan berlebihan.
- Letakkan ramuan pada tuala kertas dalam satu lapisan. Biarkan kering secara semula jadi.
- Balut gumpalan hijau kering dalam pelekat, kertas atau kertas perkamen dalam bentuk "sosis".
- Hantar ke peti sejuk beku.
Hijau boleh dibekukan bukan hanya dalam bentuk tandan, tetapi juga dalam bentuk kepingan. Dan setelah pencairan, gunakan sebagai bahan tambahan untuk daging dan ikan, sup, pastri, salad. Kisar ramuan bersih dengan pisau, gunting atau dalam pengisar. Tuangkan potongan ke dalam beg (sebaiknya vakum atau dengan gesper), ikat dan hantar ke peti sejuk. Sekiranya anda menggunakan beg plastik biasa, cuba biarkan udara keluar dari seberapa banyak yang mungkin.
Anda juga boleh membekukan sayur-sayuran dalam kiub ais dan kemudian membuangnya ke dalam sup. Untuk melakukan ini, isi acuan silikon dengan kepingan hijau untuk 2/3 isi padu, isi dengan air rebus sejuk dan hantar ke peti sejuk beku.
Jangan simpan herba di petak yang sama dengan daging dan ikan.
Oleh itu, untuk mengekalkan kesegaran kehijauan, tiga peraturan utama mesti dipatuhi: melindunginya dari oksigen, menjaga kelembapan optimum, dan menggunakan kemasan. Anda tidak boleh memasukkan ramuan yang dicuci ke dalam peti sejuk, tetapi anda boleh. Kaedah penyimpanan yang paling berkesan adalah bekas vakum, dan jangka panjang - pembekuan. Sekarang anda tidak perlu lagi menambahkan sayur layu ke pinggan anda atau membuang produk yang manja.