Untuk memasak nasi dengan betul, anda mesti membilasnya terlebih dahulu ke dalam air hingga telus, membersihkannya dari habuk dan zarah asing. Untuk melakukan ini, masukkan bijirin ke dalam saringan dan gantikannya di bawah aliran air yang mengalir.
Lebih mudah untuk mengawal ketelusan air dengan menuangkan air ke dalam mangkuk bijirin, menggoncang sedikit dan mengalirkan cecair. Semua butiran pop timbul perlu dikeluarkan.
Sekiranya bijirin direndam selama 20-60 minit atau lebih, ia akan mendidih dua kali lebih cepat, dan akan ada sedikit zat berkanji di dalamnya, dan rasanya akan lebih tepu.
Setelah merendam, air perlu disalirkan - bersama debu, zarah halus dan kanji. Jumlah cecair memasak harus dikurangkan.
Petua. Untuk menyediakan hidangan melekit, nasi tidak perlu dicuci. Hanya bilas dari habuk.
Bahagian piawai air dan beras adalah kira-kira 2: 1. Nombor tepat untuk memasak pelbagai jenis:
Penting untuk melihat bahagian air dan beras. Sekiranya anda mencurahkan lebih banyak, ia akan berubah menjadi cair, jika kurang - bijirin akan menjadi keras.
Peralatan memasak nasi
Nasi boleh dimasak di atas kompor dalam kuali, kuali, periuk perlahan, periuk nasi, dibakar di dalam ketuhar, ada resipi untuk bijirin dalam periuk.
Agar biji-bijian tidak melekat di bahagian bawah kuali, pinggan harus dipilih dengan bahagian bawah tebal dan penutup yang ketat dengan saluran keluar wap, dan kacau bijirin secara berkala semasa memasak.
Anda tidak perlu mengambil bekas enamel - lebih baik menggunakan kuali aluminium atau besi tuang.
Air apa yang perlu diambil, berapa banyak dan kapan garam
Rasa nasi bergantung pada kualiti air. Sekiranya tidak ada air jernih dalam botol, air yang disaring atau direbus sesuai. Lebih baik garam sebelum mengisi nasi dalam kuali.
Untuk 1 gelas beras diambil tidak lebih dari 1 sudu kecil. rempah. Air akan mendidih lebih lama, tetapi tidak perlu mencampurkan bijirin. Garam dan perasa boleh ditambah ke hidangan yang sudah siap.
Cara memasak pelbagai jenis nasi untuk lauk
Terdapat tiga teknologi utama:
- groats diturunkan ke dalam air sejuk dan dimasak sehingga cecair diserap;
- biji-bijian dituangkan ke dalam air mendidih, rebus hingga lembut, lebihan air disalirkan (ini menghilangkan risiko merekatkan biji-bijian);
- bijirin ditambahkan ke dalam daging goreng dan direbus dalam sedikit cecair (contohnya, untuk pilaf).
Pilihan pertama adalah pilihan klasik, bergantung pada jenis bijirin, perincian resipi, masa dan perkadarannya akan berubah:
- Kruglozerny: bijirin yang disiapkan, garam dan rempah dituangkan ke dalam air sejuk. Setelah mendidih, api dikurangkan minimum, nasi ditutup dengan penutup dan dimasak sehingga air menguap sepenuhnya, biasanya keseluruhan proses mengambil masa 20-25 minit. Tidak perlu kacau.
- Biji-bijian tengah dimasak setelah mendidih selama kira-kira 25 minit, kemudian dimasukkan selama 5-10 minit. Dalam kes ini, lebih baik mengganti penutup dengan tuala bersih: ia menyerap kelembapan berlebihan dan mengekalkan haba dengan lebih baik. Apabila bersikeras, nasi akan lebih sedap.
- Spesies gandum panjang dimasak 15-20 minit selepas mendidih, dengan api kecil. Penting untuk menutup bekas dengan penutup - air akan menguap dengan lebih perlahan, dan biji-bijian akan dimasak lebih cepat dan kurang musnah. Biarkan jenis bijirin panjang di bawah tuala setelah dimasak selama 5-10 minit, sehingga mencapai kesediaan sepenuhnya.
- Nasi coklat dimasak dengan cara yang sama seperti varietas biji-bijian panjang, tetapi masa memasak dinaikkan menjadi 40 minit, kemudian biarkan bijirin berdiri di bawah serbet.
Petua Sekiranya air di dalam kuali sudah direbus, dan nasi sudah siap separuh, anda boleh menambah sedikit air mendidih. Tetapi jangan campurkan bubur jagung; cuba sebarkan air secara merata.
Rahsia nasi longgar
Yang paling sukar untuk membuat penampilan bijirin bulat yang rapuh. Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, ia mesti dicuci berulang kali atau direndam selama setengah jam, kacau sekali-sekala, kemudian dicuci beberapa kali sehingga air menjadi jernih.
Untuk beras yang boleh disenyawakan, jenis bijirin panjang atau bijirin kukus diambil, yang tidak pernah melekat dan tidak memerlukan rendaman.
Penting! Untuk membuat hidangan yang boleh digoreng, anda tidak boleh mengacau bijirin, jika tidak, biji-bijian akan pecah dan menghasilkan kanji. Cukup mencampurkan nasi sekali pada awal memasak, agar tidak melekat di bahagian bawah kuali.
Cara memasak nasi kukus:
- Groats dicuci dengan teliti hingga airnya jernih (rata-rata empat kali).
- Ia diisi dengan air dalam nisbah 1: 2.
- Tuangkan biji-bijian secara langsung ke dalam air mendidih dan kurangkan api dengan minimum.
- Masak di bawah penutup tertutup sehingga cecair menguap.
- Jangka masa memasak adalah 12 minit.
Petua Rahsia nasi garing dari majalah Miss Purity: Semasa memasak, tambahkan setetes minyak sayuran ke dalam kuali.
Nasi untuk bubur
Untuk bubur cair, bahagian bijirin dan cecair boleh mencapai 1: 6. Untuk mendapatkan konsistensi separa likat, 1 bahagian beras dituangkan dengan 4 bahagian air, untuk jisim likat normal, 3-4.5 bahagian air sudah cukup. Untuk bubur "smear" diambil sebilangan besar nasi dan beras kecil.
Bubur susu dimasak dari nasi bulat. Untuk 1 cawan beras bulat, 400 ml susu dan jumlah air yang sama diambil. Bijirin dibasuh sebelum dimasak, dituangkan dengan air sejuk, didihkan dan dimasak selama 6 minit.
Kemudian api dikurangkan, susu dituangkan. Bubur mereda dan diaduk dengan api kecil selama kira-kira 20 minit.
Gulung dan sushi: ciri memasak nasi
Untuk hidangan masakan Jepun terdapat pelbagai jenis nasi Jepun: Sen Soya, Mistral, Jepun. Dengan beberapa tempahan, bijirin bulat yang biasa juga sesuai, tetapi mestilah yang paling tinggi, tanpa biji-bijian yang pecah.
Sushi dan gulung memerlukan konsistensi yang melekit dan lembut, jika tidak, bentuknya tidak akan tetap - supaya nasi tidak mendidih dan rapuh, anda perlu merebusnya dengan betul.
Tahap memasak nasi Jepun:
- Groats dibasuh dengan baik dan direndam.
- Biji-bijian dituangkan dengan air sejuk dalam nisbah 1: 1.5.
- Kuali diletakkan di atas api sederhana dan ditutup dengan penutup. Sebelum mendidih di dalam air, anda boleh merendam sebiji rumput laut nori. Dia akan memberikan ciri khas aroma hidangan nasi Jepun.
- Apabila air mendidih, api akan berkurang.
- Masa memasak 15 minit. Selepas ini, kuali dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan selama 15 minit lagi.
- Untuk mengisi minyak, gunakan 2 sudu besar. cuka beras, 1 sudu kecil garam dan gula sebanyak. Komponen dicampurkan dalam kuali yang terpisah dan dibakar. Pembalut dimasak sehingga bahan pukal larut. Sos akan menambah rasa lekat pada jisim.
- Nasi yang sedikit sejuk dibumbui dengan sos dan dicampur dengan teliti.
- Apabila campuran telah sejuk, anda boleh mula memasak roti atau sushi.
Terdapat pilihan memasak di multicooker. Varieti Jepun direndam selama 30 minit, biji bulat tidak boleh direndam. Untuk memasak, mod "nasi" atau "memanggang" dipilih selama 10 minit + "rebusan" selama 20 minit. Sos kuahnya sama.
Petua memasak
Nasi sesuai dengan pelbagai rempah. Rasa hidangan berubah jika anda menambah kari, safron, kunyit, zira, biji jintan, kapulaga, kayu manis.
Untuk mengekalkan warna putih bijirin semasa proses memasak, secubit asid sitrik atau setetes cuka ditambahkan.
Semasa memasak, anda tidak perlu mengangkat penutup - ini akan mengurangkan tekanan dan melambatkan memasak.
Perasa terbaik untuk nasi adalah mentega. Mereka meletakkannya lembut sehingga menyebar lebih cepat melalui croup. Campurkan dengan teliti agar tidak memecahkan bijirin.
Sekarang anda tahu cara memasak pelbagai jenis nasi untuk lauk, untuk sushi dan roti. Anda juga boleh memasaknya di atas sup, rebus dengan sayur-sayuran, daging atau unggas. Nikmati hidangan anda!