Cendawan segar tidak disimpan lama, hanya beberapa minggu di dalam peti sejuk. Tidak semua orang suka memetiknya untuk musim sejuk, jadi mengapa tidak membekukan cendawan untuk musim sejuk? Musim "memburu senyap" dapat diselesaikan dengan sempurna dengan panen cendawan segar, cendawan, cendawan tiram dan cendawan lain yang berguna dan berguna.
Cendawan apa yang membeku
Di dalam peti sejuk beku, kedua cendawan yang dipilih sendiri dan cendawan simpanan, baik ladang hutan dan cendawan, disimpan dengan baik. Walau apa pun, cubalah mempunyai masa untuk membekukan sampel segar pada hari pertama selepas pengumpulan.
Untuk chanterelles, mentega, boletus dan cendawan lain, prinsip pembekuan hampir sama. Perlu dibezakan dalam bentuk:
- Tubular dengan topi berliang (pokok birch, dll.) Dibekukan dalam bentuk mentah.
- Cendawan madu, cendawan tiram dan spesis lamellar lain lebih baik direbus sebelum membeku.
- Marsupial, seperti truffle, semestinya dimasak dan diperah sebelum dihantar ke peti sejuk.
Nota
Untuk menyimpan produk, suhu di ruang tidak boleh lebih tinggi daripada standard –18 darjah. Di bawah - kemungkinan jika peranti membenarkan. Anda juga perlu memastikan bahawa peranti tidak mematikan walaupun selama beberapa jam.
Pembekuan kejutan akan optimum - untuk ini, suhu maksimum ditetapkan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk, cendawan disimpan di sana, dan kemudian tetapan standard dikembalikan. Dengan kaedah ini, vitamin maksimum dapat dipelihara, produknya tetap enak dan harum, sangat serupa dengan segar.
Penyediaan untuk pembekuan: semua peringkat
Semua cendawan yang dikumpulkan atau dibeli disusun dengan teliti. Hanya sampel keseluruhan, sihat dan sederhana diambil untuk pembekuan.
Cara membersihkan:
- Gunakan berus atau pisau keras khas untuk menghilangkan serpihan kecil.
- Potong bahagian bawah kaki.
- Tanggalkan skirt dari cendawan madu.
- Keluarkan filem dari penutup berminyak.
Cara mencuci:
- Sekiranya cendawan terlalu kotor, bilas.
- Kemudian keringkan sehingga bersih. Lap semua bahagian dengan tuala kertas sehingga tidak ada tetes.
Sekiranya ada peluang untuk tidak mencuci cendawan - jangan mencuci! Mereka tepu dengan kelembapan dan setelah pencairan, mereka kehilangan banyak rasa.
Merendam produk untuk masa yang lama juga tidak mungkin, ia sudah berair dan mengeluarkan banyak jus semasa memasak. Setelah pencairan, harta tanah ini bertambah teruk. Itulah sebabnya sampel yang terlalu basah sedikit direbus dan diperah.
Petua
Cendawan dengan kerosakan kecil dari cacing boleh direndam dalam air garam selama 20 minit. Serangga akan muncul.
Cara merebus sebelum membeku:
- Potong semuanya menjadi kepingan kecil yang mudah, seolah-olah di dalam pinggan. Bagaimanapun, selepas pencairan, produk akan digunakan dalam sup, pizza, dll. Ngomong-ngomong, setelah pencairan, cendawan lebih sukar dipotong, kerana bentuknya hilang dan mengeluarkan banyak kelembapan.
- Rebus air dalam periuk.
- Celupkan semuanya ke dalam air mendidih dan rebus selama 5-10 minit. Anda tidak perlu memasak lebih lama sehingga kepingannya tidak menjadi getah.
- Buangkan cendawan yang sudah siap ke dalam saringan dan goncangkan, biarkan air mengalir.
- Produk mesti dibebaskan dari kelembapan sebanyak mungkin (anda bahkan boleh memerah dengan lembut).
- Apabila kepingan telah sejuk sepenuhnya, anda boleh mula membeku.
Cendawan bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga digoreng:
- Potong produk menjadi kepingan kecil.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali.
- Masukkan kepingan ke dalam minyak dan goreng selama 20 minit, kacau terus dengan spatula.
- Toskan jus berlebihan.
- Sejukkan cendawan dan hantar semuanya ke dalam peti sejuk dalam bahagian kecil.
Penting
Jangan garam atau mendidih semasa menggoreng! Garam menyumbang kepada pembebasan kelembapan.
Kaedah rawatan pra-panas yang lain:
- Dandang berganda: letakkan produk di rak dawai dan simpan di atas wap sekurang-kurangnya 5 minit.
- Pemutihan: tambahkan sedikit garam ke dalam periuk air mendidih, celupkan cendawan di sana, diamkan selama 2-3 minit, kemudian pindahkan semuanya ke air ais.
- Ketuhar: bakar cendawan segar di atas loyang dengan kerajang selama lebih kurang 20 minit untuk mendapatkan produk separuh siap yang paling harum.
Pembekuan: peraturan
Pembekuan Cendawan Mentah:
- Putih dan spesies besar lain paling baik dipotong menjadi pinggan, yang lebih kecil boleh dibekukan keseluruhan. Sangat senang membahagi cendawan menjadi topi dan kaki.
- Pertama, beku kepingan dalam kepingan yang berasingan, sehingga semasa penyimpanan mereka tidak melekat. Sebarkan semuanya dengan rata di atas dulang atau pinggan rata. Cukup tutup bekas dengan filem pelekat, jika tidak cendawan akan melekat di bahagian bawah. Sekarang hantar ke peti sejuk dan tunggu beberapa jam sehingga semuanya membeku dengan betul.
- Apabila cendawan menjadi keras, taburkannya ke dalam bekas atau beg untuk membeku. Kemas produk sehingga satu hidangan cukup untuk satu penggunaan. Ia akan mudah dan cepat, dan anda tidak perlu mencairkan semula benda kerja.
- Jangan beku lagi!
Cara membekukan cendawan selepas mendidih:
- Proses mengisi kepingan rebus sama dengan yang baru. Sediakan bekas kecil yang sesuai dan edarkan kepingannya secara berasingan. Lebih senang membekukan 100-300 g, bergantung pada hidangan di mana cendawan ini berguna kemudian.
- Cendawan rebus mengambil sedikit ruang.
- Idea yang baik adalah membekukan produk di dalam bekas secara langsung di dalam sup cendawan, sehingga kepingannya akan hilang bentuk dan rasa kurang setelah pencairan.
Majalah Miss Cleaneness sangat mengesyorkan menandatangani semua bekas: jenis cendawan, kaedah pembekuan (segar atau selepas memasak), tarikh pembungkusan dan tarikh luput. Oleh itu, anda tidak akan lupa menggunakan bahan kerja tepat pada waktunya dan untuk tujuannya.
Jangka hayat dan pencairan, cara menggunakan bahan kerja
Jangka hayat cendawan beku adalah 5-7, maksimum 12 bulan. Cuba memakannya sebelum musim bunga untuk mendapatkan lebih banyak faedah. Semakin lama makanan disimpan, semakin tidak enak dan berkhasiat.
Cara cendawan dicairkan juga berperanan dalam hasil akhirnya. Suhu untuk cendawan ditambahkan secara beransur-ansur:
- Pertama-tama pindahkan beg atau bekas ke rak bawah peti sejuk. Di sana dia harus berdiri selama 7-10 jam. Sangat mudah untuk mencairkan air pada waktu malam.
- Selepas itu, satu jam pada suhu bilik sudah cukup untuk menjadikan cendawan sesuai untuk memasak lebih lanjut.
Cendawan cair yang sebelumnya dimasak, digoreng atau dibakar ditambahkan ke sup, kentang goreng, bijirin untuk lauk yang enak, topping pai, dll. Cendawan mentah disyorkan untuk disediakan secara berasingan dari hidangan. Kaedah memasak / rebusan, dan lain-lain sama seperti produk segar.
Rasa pembekuan, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan produk segar, tetapi jauh lebih baik daripada yang ditawarkan kedai pada musim sejuk. Setelah mencair, segera makan hadiah hutan: mereka merosakkan dengan cepat.