Walnut adalah pokok yang memberi kita kecantikan, kelimpahan, kesihatan, kekayaan. Ini adalah makanan berkalori tinggi, perubatan, serta perabot, bahan binaan, cat, pewarna, produk penjagaan kulit, dan lain-lain. Manfaat walnut untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan. Buah masak adalah produk berkhasiat yang sangat baik yang mengandungi lemak hingga 40-80%, protein 18-20%, karbohidrat, vitamin A, B1, DALAM2, DALAM6, C, E, P, PP, K, mineral (kalium, besi, yodium). Hijau kenari, kematangan susu mempunyai banyak asid amino, di antaranya ada yang penting yang tidak disintesis dalam badan, tetapi hanya dilengkapi dengan protein makanan.
Komposisi kenari masak dan tenusu
Lemak kernel walnut diwakili oleh berat molekul rendah dan asid berat molekul tinggi. Dalam nilai pemakanan mereka, mereka mengatasi roti gandum - sebanyak 3, kentang - sebanyak 7, susu lembu - sebanyak 10, epal - sebanyak 15 kali. 100 g biji walnut mengandungi 612-850 kal, yang sama dengan kandungan kalori mentega.
Nilai pemakanan buah-buahan, faedahnya banyak ditentukan oleh tahap kematangannya.
Jadi, semasa peringkat lilin susu, mereka kaya dengan asid askorbik, alkaloid, yodium, asid amino, dan yang matang kaya dengan lemak.
Bukan rahsia lagi jumlah asid askorbik yang mengandungi buah-buahan kematangan susu walnut mencapai 3000-5000 mg, iaitu 75-100 kali lebih banyak daripada lemon dan oren. Lebih-lebih lagi, jumlah asid askorbik bergantung pada zon pertumbuhan. Adalah sukar untuk tidak menilai faedah tersebut untuk tubuh manusia.
Apa sebenarnya faedahnya, apa yang kaya dengan walnut yang tumbuh di Kuban?
Para saintis telah mengkaji petunjuk kualiti biokimia dari lima jenis walnut hijau (tahap kematangan lilin susu) dan enam belas - matang.
Pada tahap kematangan susu-lilin, buah-buahan mengandung jumlah pepejal sekitar 10,6-13,4%, di antaranya larut adalah 6,5-7,0%. Sebilangan besar pepejal adalah gula - 3.6%. Asid diwakili oleh sitrik dan malik, berada pada tahap 1.17-1.43%.
Kandungan zat pektin mencapai 1.0-1.2%. Komposisi mineral diwakili oleh garam (dalam mg%): kalsium - 180-220, magnesium - 60-100, zat besi - 1,60-3,30, iodin -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Yang menarik adalah penilaian terhadap buah-buahan kacang hijau yang tumbuh di Kuban, mengikut kandungan vitamin C dan R.
Menurut beberapa penulis, walnut yang tumbuh di Kuban mengandungi lebih sedikit asid askorbikdaripada buah-buahan pokok walnut yang tumbuh di utara. Oleh itu, jumlah maksimum vitamin C dalam kacang Kuban mencapai 1496 mg% - dalam pelbagai Dessert, 1337 mg% - dalam varietas Anggun, yang jauh lebih rendah daripada kacang walnut yang sama matang, tumbuh di Transcarpathia (3000-5000 mg%). Oleh itu, jika anda membeli makanan yang sihat di pasar, tanyakan dari mana asalnya, dari mana asalnya. Sekiranya anda mempunyai pilihan - pilih Transcarpathian.
Apakah faedah kenari hijau musim bunga? Pengumpulan vitamin C dalam buah-buahan, pericarp dan daun kenari secara beransur-ansur meningkat dan mencapai maksimum bergantung pada keadaan cuaca pada akhir Mei, awal bulan Jun. Dalam tempoh ini, daun mengandungi 400 mg%, asid askorbik, buah belum masak - 1380 mg%, pericarp matang - 985 mg%.
Kandungan vitamin P bervariasi dari 181 mg% hingga 250 mg%, dan pengumpulan terbesar adalah khas untuk varieti Harvest, Dessert, dan Grace. Jumlah terkecil zat aktif P diperhatikan pada varietas walnut Pancake minggu, berusia lima tahun (181.0-185.0 mg%).
Apabila ia matang, kandungan vitamin C dan P. berkurang. Buah walnut masak dibezakan dengan jumlah minimum vitamin C - 4.2-6.9 mg% bahan aktif P - 32.7-60.8 mg%. Walau bagaimanapun, pada tahap kematangan ini, kandungan lemak mencapai 67.1-72.6%. Pengumpulan lemak paling banyak diperhatikan pada varietas Selektsioner (72.6%), Krasnodar (71.4%), Pervomaisky (70.9%). Kurang lemak mengandungi varieti Baikonur, Panen. Lemak adalah asid lemak tak jenuh - palmitic, stearic, oleic, linolenic, linoleic, yang penting dalam rawatan penyakit kardiovaskular, aterosklerosis, diabetes, dll.
Memandangkan sebilangan besar komposisi kimia buah walnut, yang ditentukan oleh tahap kematangannya, sukar untuk menentukan kapan mereka kaya dengan bahan aktif biologi yang berguna, mempunyai nilai pemakanan yang paling besar, sedangkan manfaatnya paling besar.
Institut Pemakanan telah ditubuhkan pengambilan walnut setiap orang - 3,6 kg per tahun, iaitu 1-2 keping setiap hari.
Cara Menentukan Kematangan Walnut
Walnut mana yang masak? Bagaimana untuk menentukan kematangannya? Kematangan walnut tidak ditentukan semasa membelinya di kedai atau di pasar. Ia ditentukan semasa penuaian.
Kenari masak tidak terkoyak dari pokok, tetapi tunggu sehingga jatuh ke tanah. Tempoh pematangan awal ditentukan oleh keadaan kulit hijau luar. Apabila kacang mula masak, cengkerang hijau pecah. Untuk seketika dia masih tergantung di sebatang pokok. Kemudian shell menjadi gelap dan, akhirnya, kacang jatuh ke tanah. Ia sudah matang, sepenuhnya atau sebahagiannya bebas dari cangkang luar. Ini berlaku bergantung pada jenis, tempat pertumbuhan kacang walnut pada akhir musim panas dan awal musim luruh.
Di Wilayah Krasnodar, tempoh pematangan biasanya September-Oktober. Sekiranya anda melihat kacang-kacangan di cangkang coklat gelap semasa menuai, jangan juga membesarkannya. Ini adalah kacang yang belum masak, kosong atau rosak akibat perosak.
Ia sangat berguna untuk memakan walnut pada tahap kematangan lilin susu, tetapi ia tidak dimakan mentah. Tetapi faedah jem dari kacang hijau sangat besar.
Cara Memasak Jam Walnut Hijau
Kakitangan makmal untuk menyimpan dan memproses buah-buahan Institut Penyelidikan Hortikultur dan Vitikultur Zon Kaukasia Utara (GNU SKZNIISiV) telah mengembangkan teknologi memasak jem yang membolehkan mereka mengekalkan manfaat pemakanan dan perubatan mereka sebanyak mungkin.
Bilakah anda boleh memilih kacang hijau? Pengumpulannya mesti dilakukan semasa pengumpulan vitamin C terhebat, maka anda akan mendapat lebih banyak faedah daripada mereka. Menentukan masa ini tidak sukar. Biji kacang belum mengeras, ia berada dalam keadaan agar-agar, dan cengkerang belum terbentuk. Cangkangnya lembut, berair, mudah dicucuk. Buah-buahan seperti itu adalah pekat vitamin semula jadi, oleh itu disarankan untuk menggunakannya untuk pemprosesan dalam tempoh ini. Di Kuban kira-kira akhir Mei-awal Jun.
Buah-buahan hijau dari tahap kematangan susu kenari dicuci, disusun mengikut kualiti, ukuran, dikupas, ditusuk secara manual, dituangkan dengan sirap gula panas, dimasak di dalam air atau sebahagiannya pada jus epal. Diamkan selama 2 jam, masak selama 15-20 minit dengan penyejukan berganda selama 4-6 jam. Setelah selesai kitaran ketiga, asid sitrik dan madu ditambah mengikut resipi.
Jem walnut hijau mempunyai penampilan yang menarik - warna coklat muda, dengan buah-buahan yang dipelihara dengan baik, direndam dalam sirap dengan rasa manis dan masam yang menyenangkan, aroma madu yang lembut. Ia kaya dengan bahan aktif secara biologi.
Menurut parameter fisiko-kimia, jem mempunyai 70% pepejal, 0,5% asid, dengan pemeliharaan sederhana vitamin C (90-120 mg%) dan vitamin P (20-30 mg%).