Setelah seharian bekerja, nyonya rumah memasuki "shift kedua": menyediakan makan malam, memadam, membersihkan apartmen. Rintihan lapar sudah terdengar dari dalam bilik, dan wanita itu masih tidak dapat memutuskan bagaimana cepat mencairkan ikan. Daging penduduk akuatik sangat memerlukan pemprosesan yang tepat, jika anda tergesa-gesa dan meletakkannya di bawah aliran air panas, untuk makan malam keluarga akan menerima kekacauan tanpa rasa. Sekiranya anda mahukan bangkai itu, yang sudah berbaring di dalam peti sejuk selama seminggu, untuk mendapatkan kesegaran ikan yang baru anda tangkap - cepat-cepat.
Bagaimana memilih produk yang berkualiti?
Cara termudah adalah dengan tidak mencairkan bangkai, tetapi membeli produk segar atau ikan hidup. Sayangnya, pilihan ini tidak selalu tersedia, dan dari kedai kami sering membawa sekeping yang sukar untuk dibantah dengan batu, atau sekumpulan ais, di mana anda melihat makhluk beku yang tidak dapat difahami. Hidangan yang lazat boleh disediakan hanya jika anda mencairkan pulpa dengan betul dan segera mula memasak. Mungkin anda akan melakukan semua yang anda perlukan, tetapi bukannya fillet yang lazat, bungkusan itu akan mengandungi kekacauan yang tidak dapat difahami. Ini berlaku sekiranya ikan telah dicairkan, dan kemudian dibekukan semula di dalam peti sejuk.
Petua
Jangan beli ikan sejuk beku dari penjual rawak di pasar. Daging lembut makhluk air memerlukannya dikendalikan dengan betul. Ia dibekukan pada peralatan khas, prosesnya harus berjalan dengan cepat, maka pulpa akan mengekalkan struktur dan kualiti berguna. Nelayan yang memancing di kolam terdekat menyimpan hasil tangkapan mereka di dalam peti sejuk domestik, di mana suhunya sama sekali berbeza.
Semasa membeli bangkai beku besar, fikirkan bagaimana anda akan memasaknya. Sekiranya anda mempunyai keluarga besar atau perayaan yang serius dirancang, tidak akan ada masalah, semuanya akan segera masuk ke kuali. Apabila anda tidak makan makanan dalam jumlah yang banyak setiap hari, cubalah membeli ikan yang lebih kecil atau dihiris. Apabila dibekukan semula di dalam peti sejuk di rumah, pulpa bukan sahaja kehilangan khasiatnya yang berguna, tetapi juga akan hancur ketika penyediaan seterusnya dibuat. Terutama serius anda perlu merawat keturunan dengan daging lembut.
Penjual boleh meletakkan di kaunter bukan ikan beku segar, tetapi bangkai, yang tidak diketahui berapa kali ia dicairkan dan sekali lagi pergi ke peti sejuk. Ini boleh berlaku sekiranya peralatan pembekuan rosak, suhu di dalam peti sejuk tidak betul, dan kadang-kadang ia dilakukan dengan sengaja sehingga pulpa, yang tergeletak di dalam air, akan menyerapnya, dan berat barang akan meningkat. Anda boleh menentukan sendiri apa yang dibentangkan di tingkap.
Tanda-tanda berikut menunjukkan bahawa produk tersebut berkualiti tinggi.
- Bangkai warna perak yang licin tanpa kerosakan, lekuk atau noda.
- Insang berwarna merah atau merah jambu.
- Kekurangan bau amonia, lemak tengik dan aroma lain yang tidak biasa dengan ikan segar.
- Lapisan lapisan ais nipis dibenarkan, yang semestinya sekata dan telus, tanpa gumpalan.
Petua
Agar tidak mengalami pencairan cepat, fikirkan menu terlebih dahulu dan cairkan ikan di dalam peti sejuk di rak bawah. Untuk kepingan kecil, akan memakan masa kira-kira 6 jam, mereka akan siap menggoreng semasa anda berada di tempat kerja atau tidur.
Kelainan ikan beku
Daging mamalia terdiri daripada serat yang saling berkaitan, oleh itu, jika dicairkan dengan tidak betul, hanya rasa dan sifat bermanfaat yang dapat menderita. Oleh kerana ini, sekeping daging lembu hilang bentuknya dan hancur lebur, anda perlu berusaha keras. Pulpa penduduk akuatik terdiri daripada plat yang terikat satu sama lain. Pengendalian produk yang tidak betul sebelum memasak menyebabkan fakta bahawa fillet kehilangan jus, cacat, berubah menjadi jisim tanpa bentuk.
Semasa memilih kaedah pencairan, seseorang mesti mengambil kira bahawa produk berkualiti terbaik hanya akan diperoleh apabila ikan mencair dengan perlahan. Sekiranya anda sedang menunggu tetamu dan ingin memberi mereka hidangan yang luar biasa, rawat ini terlebih dahulu. Sebaiknya letakkan bangkai di rak bawah di dalam peti sejuk sehari sebelumnya. Ikan akan mengekalkan jus, tidak menyerap kelembapan berlebihan, dan struktur dagingnya tidak akan terganggu. Sekiranya produk memerlukan pemotongan, mulailah memproses sehingga cair hingga akhir: membersihkan dan memotong bangkai ais lebih mudah.
Petua
Untuk mengelakkan tangan membeku semasa kerja ini, pakai sarung tangan bulu dan getah di atasnya.
Banyak bergantung pada baka ikan. Semakin keras dan kasar dagingnya, semakin lama ia dapat disimpan di dalam peti sejuk dan akan menderita lebih sedikit jika dicairkan dengan tidak betul. Sekiranya anda tidak mahu membosankan dengan penyediaan produk sebelum menggoreng, beli pollock murah, tidak menyedihkan untuk merosakkannya, seperti ikan trout yang mahal. Sekiranya anda akan menggiling fillet untuk daging cincang untuk potongan daging, keselamatan strukturnya juga tidak memainkan peranan besar.
Kaedah mencairkan ikan
Sekiranya jenis dan rasa makanan tidak begitu penting bagi anda, anda menghargai masa anda lebih tinggi daripada kualiti hidangan, anda tidak boleh mencairkan isi ikan. Masukkan kepingan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan, tutup dengan penutup, kerana air akan menguap dengan percikan kuat, dan goreng hingga masak. Dengan cara ini, anda boleh memasak hanya produk separuh siap, dengan ikan yang tidak bersih dengan cara ini hanya dibenarkan apabila anda ingin memakannya bersama sirip, timbangan dan usus.
Semasa memutuskan cara mencairkan ikan, pilih salah satu pilihan:
- dalam ketuhar gelombang mikro;
- dalam air sejuk;
- dalam dandang berganda;
- dengan pengering rambut.
Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan keburukan dan sesuai untuk situasi tertentu. Semasa memilih kaedah pencairan, seseorang mesti mengambil kira baka ikan, ukuran kepingan, dan resipi untuk penyediaan lebih lanjut.
Baka kecil atau bangkai yang sudah dicincang boleh dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro. Masukkan produk ke dalam bekas khas, masukkan program "defrost". Jangan lupa dari semasa ke semasa untuk menukar kepingan, jika tidak, beberapa keping akan hampir panas dan yang lain masih sejuk. Tidak sampai setengah jam, anda memasukkan fillet berair ke dalam kuali.
Semasa pencucian dengan cara "basah", cubalah mengelakkan bangkai terbaring langsung di dalam air. Sekiranya anda membuangnya ke dalam periuk cair, daging akan menyerap kelembapan dan menjadi berair. Bungkus ikan ke dalam beg plastik, masukkan ke dalam singki, tutup lubang longkang separuh dan buka keran sejuk. Sekiranya meter air dipasang di apartmen, tetapi anda ingin menjimatkan wang, isikan singki dengan air sejuk, dari semasa ke semasa lepaskan cecair dan isi semula sink. Prosesnya akan memakan masa kira-kira satu jam, tetapi anda boleh menaburkan ikan dengan garam, kemudian cair lebih cepat. Sekiranya dengan kaedah ini anda takut bahawa anda akan membayar terlalu banyak air, masukkan beg fillet ke dalam periuk dan ubah cecair dari semasa ke semasa. Ia akan memerlukan lebih sedikit wang dan lebih banyak masa.
Apabila cuaca panas di luar, anda boleh memasukkan ikan ke dalam mangkuk, tutup dari lalat dan biarkan di tempat yang hangat. Pada musim sejuk, anda boleh meletakkannya di dekat bateri, tetapi prosesnya akan berlangsung hampir sepanjang hari. Faktanya adalah bahawa udara tidak mengalirkan haba dengan baik, suasana sejuk terbentuk di sekitar bangkai. Untuk mempercepat pencairan, perlu membuat peredaran arus udara. Anda boleh menggunakan peranti ini di meja malam setiap wanita - pengering rambut. Tetapkan suhu rata-rata dan tiup kantung ikan yang terbuka dari jarak kira-kira 20 cm. Sekiranya anda mengarahkan aliran udara dengan betul, setelah kira-kira setengah jam anda boleh mula memasak. Beberapa suri rumah memanaskan ketuhar hingga suhu rendah, mematikan api dan meletakkan bangkai untuk pencairan di sana.
Petua
Sebelum memasak, masukkan ikan cair ke dalam susu, setelah 15 minit anda boleh mula memasak.Dengan rawatan ini, rasa bertambah baik dan daging menjadi lembut.
Sekiranya anda ingin memasak piring wap, masukkan fillet ke dalam dandang berganda atau di tempat khas di dalam periuk perlahan, hidupkan mod yang paling lemah dan proseskan hirisan hingga dicairkan, tidak lebih dari 20 minit. Ikan tidak bersentuhan dengan air dan tidak kehilangan sifat bermanfaat. Apabila produk separuh siap dicairkan, hidupkan program yang diperlukan, dan tidak lama lagi anda boleh menjemput keluarga ke meja.
Tidak ada cara yang ideal untuk mencairkan ikan dengan betul; cubalah menguasai semua kaedah dan menerapkannya dalam keadaan yang betul. Sekiranya gourmets sebenar datang melawat anda, jangan terlalu malas untuk pergi ke kedai khusus dan membeli ikan hidup dari akuarium. Bangkai beku juga sesuai untuk menyiapkan makan malam yang biasa, koki berpengalaman dapat memasak hake cair sehingga para tamu tidak dapat membezakannya dari keturunan gourmet. Anda hanya boleh belajar dalam praktik, mencuba kaedah yang berbeza, dan tidak lama lagi persoalan bagaimana membekukan ikan tidak akan menjadi masalah yang sukar bagi anda.
Baca artikel tentang cara membersihkan ikan mas